Macarons de Noël

Les saveurs de Noël : mandarine, chocolat, pain d'épices … Voilà les parfums que j'ai choisis pour les macarons.
J'ai complété par des macarons à la fraise, au café et à la pâte d'amande pour avoir un peu de variété à proposer dans les cadeaux et à la famille rassemblée pour fêter Noël.

Pour les macarons au pain d'épices la recette vient du livre de Stéphane Glacier «  Un amour de macaron »

Préparer des coques de macarons sans colorant, les saupoudrer d'un mélange de quatre épices.

Pour la crème au pain d'épices : Dans un mixer mélanger 200 g de pain d'épices, 100 g de beurre ramolli et 100 g de crème fraîche liquide jusqu'à obtenir une crème lisse pour garnir les macarons.

Pour les macarons à la mandarine, préparer des coques colorées en orange. J'ai ajouté du zeste de mandarine. Pas facile à faire, vu la minceur des peaux de mandarine. J'ai finement épluché des mandarines bio, puis j'ai haché ces petites peaux dans un moulin. J'ai ainsi obtenu des zestes très fins dont la moitié a permis de parfumer les coques de macarons, l'autre moitié à été ajouter à la crème de mandarine.
Pour la crème à la mandarine, je suis partie sur une base de crème anglaise dans laquelle le lait est remplacé par du jus de mandarine.
Pour presser les mandarine, soit vous avez des mains de fée soit vous jeter les quartiers de mandarine dans un blender, mixer jusqu'à obtenir une purée homogène, ensuite filtrer pour séparer le jus des petites particules.

Dans un saladier mélanger 25 ml de jus de mandarine, le zeste de mandarine et trois œufs. Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen pour faire épaissir cette préparation, s'arrêter au premier bouillon. Ajouter ensuite une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Mélanger, et laisser refroidir.

Garnir les macarons de cette préparation.

Pour les macarons au chocolat, préparer une ganache avec 250 g de chocolat noir, 20 cl de crème fraîche liquide et 40 g de beurre.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire bouillir la crème fraîche et l'ajouter en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois de manière à faire fondre le chocolat. Si toutefois tout le chocolat ne fond pas, placer le saladier dans un bain marie pour finir de faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir pendant que vous confectionnez des coques de macarons colorées avec du cacao en poudre.

Terrine de saumon, simple et rapide

Voici une terrine que je fais depuis des années et qui est toujours aussi appréciée. A servir en entrée ou dans un buffet ou coupée en petits cubes à l'apéro...

- 600 à 800 g de saumon frais coupés en gros morceaux (sans arrêtes et sans peau)
- 4 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre

Mettre les morceaux de saumon dans le bol d'un robot et hacher très finement.
Ajouter les œufs un par un en faisant à chaque fois tourner le robot pour homogénéiser, ensuite ajouter la crème et assaisonner.
Beurrer un moule à cake en verre, verser la préparation dans le moule. Envelopper le moule avec du papier sulfurisé et mettre au four à micro-ondes pleine puissance pendant 7 à 8 minutes. Enlever le papier sulfurisé et faire cuire encore 2 à 3 minutes. (Les durées de cuisson varient selon la puissance du four). Enfoncer un couteau dans la terrine pour vérifier sa cuisson et si besoin prolonger cette cuisson de 2 minutes ou plus …
En fin de cuisson démouler la terrine et l'emballer cette terrine dans une feuille l'alu pour éviter la formation d'une croûte sèche.
Servir frais accompagné de quartiers de citron ou d'une mayonnaise.

Mini-hamburgers

Petit clin d'oeil, ces mini hamburgers et hot-dogs pour un apéro photos souvenirs de New York.

Pour cet apéro j'ai fait une pâte à pain un peu briochée, spécial hamburger qu'on trouve sur de multiples blogs :

120 grammes d'eau
180 g de lait
1 oeuf

50g de beurre

1 càs de sucre

1 cuillère à café de sel

600 g de farine
1,5 cuillère à café de levure de boulanger

Mettre tout dans la machine à pain et lancer le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, vous pouvez en faire 8

Laisser poser environ 30 min.

Chauffer le four à 200°. mouillez la pâte de lait avec le pinceau et parsemer de graines de sésame ou de graines de pavot.

Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

J'ai ensuite fait de toutes petites boules de pâtes de 2 à 3 cm de diamètre et de petits pains allongés 1 cm d'épaisseur e 3 cm de long. Je les ai mis au four d'abord pour 10 minutes puis j'ai prolongé la cuisson jusqu'à avoir une belle couleur dorée.

Pour garnir ces mini sandwichs , j'ai écrasé un steak haché et j'ai fait des mini-steaks hachés que j'ai fait cuire à la poêle. Pour compléter l'aspect hamburger j'ai rajouté du ketch-up.

Mais aussi pour avoir quelque mini sandwichs plus raffinés, j'en ai garni d'autres avec du foie gras, de magret de canard fumé, du fromage blanc genre saint- moret.

Nous n'avons pas bu de coca à cet apéro, faut pas exagérer non plus

Gâteaux de Noël (2)

Voici le résultat de la 3^ème fournée de gâteaux de Noël. Et oui, y'a des gourmands qui mangent tous les gâteaux avant Noël, si bien qu'aujourd'hui je vais faire une 4^ème fournée.

Pour innover un peu j'ai ajouté cette année des graines de pavot ou des graines de sésame à la recette de base, en remplacement de la poudre d'amande ou de la poudre de noisettes.

Pour la recette de base, il suffit de se référer à un ancien article "Gâteaux de Noël : la recette de Maman ", ensuite il faut remplacer les 100 g de poudre d'amande par 100 g de graines de sésame ou 100 g de graines de pavot. Au niveau du goût, une belle réussite pour les graines de sésame, par contre les graines de pavot n'apportent pas de saveur particulière.

Et oui, ça fait pas mal de gâteaux, mais hélas, ça suffit juste pour une semaine...

Un mélange de gâteaux à l'amande, aux noisettes, aux graines de pavot et aux graines de sésame.

Gros plan sur les gâteaux au sésame

Gros plan sur les gâteaus aux graines de pavot.

Macarons roses et violets

Ces macarons colorés en rose sont garnis d'une crème à la mûre, mûres récoltées cet été et mises au congélateur en attendant d'être utilisées.

Pour la crème aux mûres il faut d'abord réduire 100 g de mûres en purée qu'il faut passer par un tamis pour éliminer les graines.
Ensuite il faut faire fondre 160g de chocolat blanc avec 50 g de crème liquide (bain-marie ou micro-ondes, 3 fois 30 secondes en remuant après chaque passage). Ajoutez la pulpe de mûres au mélange chocolat-crème, bien homogénéiser le tout, et le laisser refroidir.

Et maintenant, garnir les coques de macarons avec cette crème, ne pas les manger tout de suite, comme d'habitude ils seront meilleurs après une attente de 24 heures, le temps que le parfum des mûres diffuse dans les coques, et pour profiter du craquant à l'extérieur et du fondant à l'intérieur.

Tarte aux épinards et au fromage de chèvre

Voici une tarte vite faite à condition d'avoir une pâte feuilletée en rouleau, des épinards surgelés, 2 oeufs, de la crème fraîche ou du lait de soja et de la bûche de chèvre (morceau de 8 à 9 cm acheté au fromage à la coupe, ce qui permet d'avoir de belles tranches bien grandes et aussi des pignons de pin.

Commencer par faire cuire les épinards dans une sauteuse avec la crème fraîche, si la préparation est un peu trop liquide, il faut laisser mijoter pour faire évaporer l'excès d'eau. Ensuite, il faut laisser tiédir avant d'ajouter deux oeufs battus. Saler, poivrer. Si comme moi vous avez des cadeaux charmants, vous n'aurez que l'embarras du choix pour le poivre.

Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée puis verser cette préparation sur la pâte.

Couper le fromage de chèvre en tranches d'un demi-centimètre de cm (petite astuce : pour couper facilement le fromage je me suis servi du fil à couper le foie gras).

Disposer les tranches de fromage sur les épinards, placer des pignons de pin entre les tranches. Mettre à four chaud pour 20 à 30 minutes. Il n'y a plus qu'à se régaler.

Crumble revisité

Pour réaliser un dessert un peu différent de l'habituel crumble, j'ai réalisé une compote de pommes à laquelle j'ai ajouté de la gélatine alimentaire et que j'ai laissé prendre dans des moules à financier en silicone. J'ai ajouté des disques de crumble et une noix de caramel au beurre salé.
Et voilà le résultat. Bon je ne suis pas très satisfaite du « dessin au caramel »

Pour la compote de pommes :
- 500 g de pommes
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- un peu de sucre
Eplucher les pommes (toujours des reinettes de mon jardin), les faire compoter (au four à micro-ondes par exemple – avec juste une cuillère à soupe d'eau) puis passer le tout au mixer pour les réduire en très fine compote.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pour les faire ramollir.
Essorer les feuilles et les faire fondre dans la compote (si la compote n'est plus assez chaude en prélever trois ou quatre grosses cuillères à soupe, la réchauffer au four à micro-ondes puis y dissoudre la gélatine, verser ensuite le tout dans la compote tiède et mélanger).
Verser cette compote dans les moules à financier, et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24 heures.

 Pour le crumble :
- 100 g de beurre (ramolli)
- 80 g de sucre semoule
- 150 g de farine
Mélanger les trois ingrédients en frottant entre les mains pour donner l'aspect « crumble » , faire des disques de crumble en s'aidant de cercle à pâtissier et faire cuire à 170 °C pendant 30 à 40 minutes. Arrêter la cuisson quand le crumble prend une jolie couleur dorée et appétissante.

Pour le caramel au beurre salé (recette extraite de « Les macarons de Christophe – par Christophe Felder – Editions Minerva)
- 280 g de sucre semoule
- 130 g de crème liquide entière
- 200 g de beurre salé de bonne qualité
Versez un peu de sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen. Lorsqu'il est fondu, ajoutez de nouveau un peu de sucre et laissez-le fondre .Recommencez cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
Laissez cuire le sucre afin qu'il atteigne une belle couleur caramel.
Dans la casserole sur feu doux, versez la crème en filet de façon à décuire le caramel. Contrôlez la cuisson, votre caramel doit atteindre 108 °C au thermomètre à sucre. Arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson. Le beurre va fondre grâce à la chaleur du caramel.

Flan aux poireaux

Voici un autre classique, souvent fait le soir, pour un repas léger que j'ai fait cette fois pour accompagner une viande grillée.


Pour réaliser ce flan vous aurez besoin de :
- 500 g de poireaux coupés et cuits à la vapeur de préférence, pour préserver le petit goût du poireau et pour avoir des poireaux pas trop imbibés d'eau ; sinon on peut les cuire à l'eau et s'ils contiennent trop d'eau, il faudra les laisser égoutter longtemps
- 6 œufs
- 20 cl de crème fraîche ou de lait de soja
- du sel, du poivre.


Il n'y a plus qu'à mettre tous les ingrédients dans un blender et les mixer jusqu'à obtenir un appareil bien fin. Ensuite, verser cet appareil dans de petits ramequins ou dans un plat à gratin, puis faire cuire tout ça dans un four à 180 °C pendant 40 minutes.


Pour la présentation, c'est au choix :
- le ramequin posé sur une assiette ou démoulé façon petits muffins
- le plat avec le flan sur la table et chacun se sert généreusement
- découper de petits ronds dans le plat avec un cercle à pâtisser de 5 cm de diamètre puis les poser sur une assiette
- une autre présentation, à votre fantaisie.

Pommes Pommes Pommes Pommes … 2

Toujours avec mes pommes très bonnes mais pas très jolies, un Moelleux pommes cannelle.

Pour la recette originale je l'ai trouvé sur le net, il suffit de suivre le lien en cliquant sur le nom de la recette.
Sinon, par un savant copié-collé je vous la livre ci-dessous :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique (que j'ai remplacé par une cuillère à café de bicarbonate de sodium)
- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
- 3 œufs
- 130 g de beurre fondu
- 2 pommes (ou plus suivant la taille)
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 50 g d'amandes effilées (que j'ai remplacé par des amandes entières grossièrement coupées en lamelles)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou aux micro-ondes.
- Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les œufs un à un puis le beurre fondu.
- Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.
- Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le cœur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés d'environ 1 cm. Les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.
- Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cœur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.

Pommes Pommes Pommes Pommes ...1

C'est la saison des pommes, qui tombent, tombent et tombent de l'arbre.
Le vieil arbre de mon jardin fournit des reinettes grises, merveilleuses pour la cuisine, mais moins bonnes à consommer crues. Voilà un prétexte à tartes, gâteaux, muffins et compotes.

Pour commencer quelque chose d'ultra simple, et qui permet de faire de belles tartes même si les pommes sont de tailles inégales.

Tarte aux pommes râpées
Comme son nom l'indique, cette tarte se compose d'une pâte feuilletée (ou brisée pour les malheureuses qui n'ont pas de pâte feuilletée en Angleterre) et de pommes épluchées puis râpées au robot.

- Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette pour éviter les grosses bulles au moment de la cuisson. Ajouter les pommes râpées en les répartissant bien sur la pâte (mélanger un peu de sucre aux pommes râpées si vos pommes ne sont pas très sucrées)
- Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre et de cannelle (ou juste sur une moitié de tarte si la cannelle ne fait pas l'unanimité chez vous)
- Mettre à cuire à four moyen (180°C) pendant 30 minutes puis placer la tarte 5 minutes sous le grill pour faire un peu caraméliser le dessus.

Il n'y a plus qu'à attendre un peu pour démouler la tarte qui se déguste aussi bien tiède ou froide.

Petites gougères aux tomates séchées et à l’origan

Plus de deux mois sans article, non pas que je n'ai pas cuisiné mais je n'ai pas pris le temps de mettre en ligne. J'ai quelques photos en réserve pour illustrer des articles. Et voilà pour commencer ces petites gougères partagées entre amis un soir de début juillet avec une petite bouteille de champagne bien frais (et une soirée trop fraîche pour la saison)

Après avoir longtemps régalé ma petite famille d'une bonne gougère au comté accompagnée d'une petite salade en guis e de repas du soir, j'ai ensuite fait de petites gougères pour l'apéro et cet été en pleine « période tomates confites » et prolifération d'origan je me suis dit qu'on pouvait égayer ces mignons petits choux et les rendre encore plus choux en les modifiant un peu. Je suis partie de la recette de base en remplaçant le fromage râpé par du parmesan et en ajoutant des petits morceaux de tomates confites et de l'origan.

Résultats : de petits choux bien gonflés avec un petit gout de pizza et de reviens-y

Recette de base

¼ de litre d'eau froide
½ cuillère à café de sel
80 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de muscade
200 g de comté râpé

Faire fondre doucement le beurre dans l'eau froide et salée puis ajouter en une seule fois toute la farine, mélanger vigoureusement, si nécessaire laisser sur feu doux en remuant pour sécher un peu la pâte. Laisser tiédir puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque œuf puis ajouter le fromage râpé, et assaisonner de muscade fraîchement râpé (ou en poudre).
Pour une grosse gougère, dresser la pâte dans un moule de vitre choix (moule à manqué, plat à tarte, … en tout cas un récipient qui supporte la chaleur. Faire cuire d'abord 20 minutes à 180 °C puis 15 minutes à 160°C. Surveiller la fin de cuisson et peut-être prolonger pour avoir ne belle gougère bien dorée.

Pour les petites gougères, les dresser à la cuillère à café ou à la poche à douille (pour un plus joli résultat) sur des plaques de four ou des tourtières … bon, je ne vais pas refaire tout un inventaire. Pour la cuisson commencer encore par 15 minutes à 80 °C mais ensuite raccourcir le temps de cuisson à 10 ou 15 minutes à 160 °C

Variante :

- du parmesan remplaçant le gruyère (en totalité ou pour moitié seulement)
- quelques pétales de tomates séchées (confites à l'huile), dégraissée sur du papier absorbant puis coupées en petits dés ajoutées après le fromage
- de l'origan coupé en très petits morceaux

Autre variante testée en grand format : ajouter des champignons de Paris après las avoir fait revenir à la poêle pour qu'ils perdent leur eau de végétation

Et puis il faudra laisser libre cours à votre imagination pour ajouter d'autres ingrédients

Cake à la feta, aux pignons de pin et aux tomates séchées

Une petite improvisation, j'étais partie pour faire un cake aux épinards et pois chiche que j'avais repéré dans un livre et malheureusement pas d'épinards, et pas non plus de gruyère râpé.

Mais j'avais un pot de feta aux herbes de Provence qui me clignait de l'oeil depuis le fond du frigo.

Je pars donc d'une base de cake :
- 3 oeufs,
- 180 grammes de farine,
- 10 cl d'huile (j'ai récupéré l'huile et les herbes qui la parfume,
- 100 g de gruyère - remplacé ici par le parmesan (tant pis pour les pâtes de Michel) .
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Je bats les oeufs en omelette, j'ajoute l'huile puis la farine et les dés de feta. Bon, un peu pauvre tout ça.
Je complète le mélange d'un petit paquet de pignons de pin (125 g) et de 6 tomates séchées coupées en lamelles pour égayer ce cake. Je couvre le cake de pignons de pins et au four à 180°C pour 50 minutes.

Une petite frayeur car au départ il n'avait pas l'air de vouloir gonfler, mais finalement il a un peu augmenté de volume. Sorti du four à 18h25, ça fait un peu juste pour le rendez-vous de 18h30, il a refroidi dans le trajet entre la maison et je suis arrivée avec un peu de retard pour ce repas d'au revoir.

Le conseil d’Evelyne …

 

… une recette toute simple : cueillir des petites courgettes, bien tendres et les râper comme des carottes, puis les assaisonner avec huile d’olive et vinaigre de Xérès, un peu de sel … un vrai régal

Tarte briochée aux groseilles

Voici une recette que j’ai découpée il y a longtemps d’un magazine et que j’ai réalisée aujourd’hui. Au final, une pâte légère, briochée, couverte de groseilles légèrement acidulées. Vite des photos avant que tout ne soit mangé.

Pour réaliser cette tarte :
500 g de groseilles
12 cL de lait
20g + 30 g de sucre roux
1 c à café de sucre vanillé (j’ai remplacé par de la poudre de vanille)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
200 g de farine
50 g de noisettes en poudre
40g + 60g de beurre mou
1 jaune d’œuf (le blanc au congélateur pour faire ensuite des macarons)

Préparez la pâte en mélangeant le lait tiède et la levure déshydratée ainsi que le jaune d’œuf, laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez la poudre de noisette et la farine. Mélangez et pétrissez la pâte pour obtenir une boule élastique.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque de 30 cm de diamètre, tapissez un moule à tarte de cette pâte en la faisant monter sur les bords. Laissez lever la pâte pendant 30 minutes.
Préparez la garniture de la tarte : battez 60g de beurre, 30g de sucre et la vanille en poudre(ou le sucre vanillé) en crème mousseuse. Etalez ce mélange sur la pâte, étalez les groseilles sur le tout. Saupoudrez de sucre et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Le temps des cerises

 

Après un rapide passage en Lorraine me voilà plus riche de quelques cerises. Et voici le résultat de mes transformations - des mini-cakes aux cerises - des pots de confiture bien sûr à la cerise
Pour les mini cakes je suis partie d'une recette classique de cake aux fruits confits dans laquelle j'ai remplacé les dits fruits confits par des cerises fraiches. Puis j'ai remplacé le moule à cake par des petits moules à muffins.

Les ingrédients pour réaliser cette recette sont :
- 400 à 500 grammes de cerises dénoyautées
- 125 grammes de sucre
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange léger et crémeux puis ajouter les œufs l’un après l’autre. Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate de soude. Pour finir ajouter les cerises dénoyautées.
Il ne reste plus qu’à remplir les petits moules aux trois quarts puis les mettre à cuire une demi-heure à 180°C au four.

Petite remarque concernant la levure chimique : je suis passée la semaine dernière dans un magasin bio où on peut acheter de la levure chimique sans phosphate. Quand j’ai regardé la composition chimique de cette poudre levante sans phosphates, j’ai constaté qu’il n’y avait que du bicarbonate de soude, voilà pourquoi je remplace maintenant la levure chimique par du bicarbonate de soude.

Du carré potager à la cassolette - Cassolettes de poirée et quinoa au parmesan

Quel plaisir d’aller cueillir dans le jardin et d’improviser à partir de la récolte, bien sûr armé d’un appareil photo pour en faire un petit reportage.

Donc voici l’état de la poirée avant récolte, elle étale ses larges feuilles vertes au rare soleil de ce mois de juin, au point de gêner ses petites voisines, courgettes, salades et radis…

Et la voilà après la récolte, il ne lui reste que quelques petites feuilles, mais pour avoir déjà fait une récolte il y a 15 jours je sais qu’elle va rapidement reprendre plus d’espace.

Et une récolte de 14 feuilles, garanties bio (ou presque).

J’étais partie pour faire un simple gratin de poirée, puis j’ai pensé ajouter du quinoa pour sa richesse en acides aminés et enfin j’ai décidé que ce serait plus « fun » dans des cassolettes.

J’ai séparé les pétioles des limbes (ou dans un langage plus courant, j’ai séparé les tiges des feuilles mais bon ce n’est pas très scientifique tout ça). Puis j’ai coupé tout ça en petits morceaux.

J’ai commencé la cuisson en plongeant les petits morceaux pétioles dans une cocotte d’eau bouillante et salée.

Après 10 minutes de cuisson, j’ai ajouté les feuilles coupées en morceaux et j’ai prolongé la cuisson de 15 minutes puis j’ai mis le tout à égoutter.

Pendant ce temps j’ai fait une béchamel avec de la margarine, de la farine et du lait. Je l’ai parfumée de noix de muscade et j’ai ajouté une bonne dose de parmesan. J’ai également fait cuire du quinoa.

Ensuite, il suffit de mélanger poirée, quinoa et les deux tiers de béchamel, éventuellement rectifier l’assaisonnement.
J’ai réparti ce mélange dans quatre cassolettes, que j’ai recouverte d’un peu de béchamel et saupoudré de parmesan. Après 15 minutes de cuisson au four et 3 à 4 minutes sous le grill, j’ai obtenu de merveilleuses cassolettes à la surface dorée et croustillante en surface.

Le mariage poirée-quinoa permet d’avoir un plat plus équilibré en protéines, pour ceux qui ne mangent pas de viande. Il est aussi agréable au niveau de la texture, dans cette cassolette le moelleux de la béchamel et de la poirée complète le croquant que conserve les graines de quinoa.

Récapitulons les ingrédients :
- une belle botte de poirée ou blette
- ½ litre de lait
- une cuillère à soupe bien remplie de margarine
- deux cuillères à soupe de farine
- de la noix de muscade (à râper au moment de son utilisation, c’est meilleur qu’acheté en poudre)
- 50 g de parmesan à ajouter dans la béchamel plus environ 20 grammes à saupoudrer
- 50 grammes de quinoa

Je suis "fanes" de radis

Dans le cochon tout est bon comme le dit le proverbe.

Et dans le radis ? tout est bon aussi.

Avec la récolte des carrés potagers , j'ai testé quelques recettes pour faire une assiette tout radis :

- bien sûr quelques radis frais, bien croquants

- une soupe aux fanes de radis

- un flan aux fanes de radis

- des radis roses poêlés au Porto

Le tout assemblé sur une assiette et voilà le résultat.

Pour réaliser cette assiette il faut des radis avec leurs fanes (pas fanées) :

- laver les radis, couper les fanes, les réserver.

Pour le velouté de radis :

- faire fondre une noisette de beurre dans une casserole

- ajouter les fanes de radis coupés en petits morceaux

- laisser fondre les fanes quelques minutes puis ajouter une ou deux pommes de terre selon la quantité de fanes

- couvrir d'eau, saler, poivrer, laisser mijoter une vingtaine de minutes.

- mixer, rectifier l'assaisonnement et servir dans de petits verres

Pour les radis roses poêlés au porto j'ai trouvé la recette ici mais je l'ai simplifiée

- couper les radis en rondelles

- les mettre dans une casserole

- couvrir de Porto et laisser mijoter jusqu'à ce que le Porto soit presque complètement réduit (attention le résultat est meilleur en utilisant un bon Porto)

Pour les flans aux fanes de radis :

- faire revenir dans une casserole les fanes de radis avec un peu de beurre

- ajouter un ou deux oeufs selon la quantité de fanes

- ajouter un peu de lait ou de crème

- assaisonner

- verser dans de petits moules à muffins et faire cuire environ 30 minutes à four moyen.

Ensuite dresser les différents éléments sur une assiette et servir.

Au niveau du goût je classe en premier les radis au Porto, vraiment très bon, en deuxième le velouté aux fanes de radis et en dernier les flans aux fanes de radis, il va falloir que j'affine cette recette. J'ai trouvé le flan trop "vert", mais mon amour de goûteur lui a apprécié ce côté très vert.

A vous d'essayer et de laisser ensuite votre avis.

Fausse tartelette au flan de poireau et noix de Saint-Jacques

Pour réaliser cette recette simple pour quatre tartelettes il vous faut :
- 4 ou 5 poireaux selon leur taille
- 100g de lait de soja pour cuisine
- 4 noix de Saint-Jacques
- un œuf
- 10 branches de ciboulette
- 20 cL de vinaigre balsamique
- du sel, du poivre

Dans ces tartelettes le fond de pâte est remplacé par des feuilles de poireaux. Après avoir tapissé les moules avec ces feuilles on ajoute un flan de poireau réalisé avec du lait de soja au lieu de crème et une noix de Saint-Jacques légèrement rôtis à la poêle.

Poireaux servant à faire le fond des tartelettes :
Couper la partie verte des poireaux puis les couper dans le sens de la longueur et les laver.
Prélever 20 feuilles externes de poireau, les faire étuver dans une poêle avec un peu de margarine et un peu d’eau. Quand elles sont cuites, les mettre à égoutter.

Flan de poireau :
Couper le reste des poireaux en lamelles. Les faire fondre dans un peu de margarine, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce qu’ils soit tendres (ajouter de l’eau si nécessaire). Assaisonner avec sel et poivre. Prélever 200g de poireaux cuits. Les mettre dans un blender (ou un mixer). Ajouter 100 g de soja pour cuisson et un œuf. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Noix de Saint-Jacques
Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle.
Réduction au vinaigre balsamique
Verser les 20 cL de vinaigre balsamique dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.

Dressage et cuisson des tartelettes
Beurrer des moules à tartelettes. Faire le tour d’un moule de tartelette avec une feuille de poireau pour créer une sorte d’armature. Tapisser les moules avec les feuilles entières, en les croisant. Avec une paire de ciseaux couper les feuilles qui dépassent du moule.
Remplir les tartelettes avec le flan de poireau, placer une noix de Saint-Jacques au milieu du flan. Saupoudrer de ciboulette hachée.
Faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 180°C.
Démouler, dresser sur une assiette et ajouter deux traits de réduction balsamique.