Le temps des cerises

 

Après un rapide passage en Lorraine me voilà plus riche de quelques cerises. Et voici le résultat de mes transformations - des mini-cakes aux cerises - des pots de confiture bien sûr à la cerise
Pour les mini cakes je suis partie d'une recette classique de cake aux fruits confits dans laquelle j'ai remplacé les dits fruits confits par des cerises fraiches. Puis j'ai remplacé le moule à cake par des petits moules à muffins.

Les ingrédients pour réaliser cette recette sont :
- 400 à 500 grammes de cerises dénoyautées
- 125 grammes de sucre
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange léger et crémeux puis ajouter les œufs l’un après l’autre. Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate de soude. Pour finir ajouter les cerises dénoyautées.
Il ne reste plus qu’à remplir les petits moules aux trois quarts puis les mettre à cuire une demi-heure à 180°C au four.

Petite remarque concernant la levure chimique : je suis passée la semaine dernière dans un magasin bio où on peut acheter de la levure chimique sans phosphate. Quand j’ai regardé la composition chimique de cette poudre levante sans phosphates, j’ai constaté qu’il n’y avait que du bicarbonate de soude, voilà pourquoi je remplace maintenant la levure chimique par du bicarbonate de soude.

Du carré potager à la cassolette - Cassolettes de poirée et quinoa au parmesan

Quel plaisir d’aller cueillir dans le jardin et d’improviser à partir de la récolte, bien sûr armé d’un appareil photo pour en faire un petit reportage.

Donc voici l’état de la poirée avant récolte, elle étale ses larges feuilles vertes au rare soleil de ce mois de juin, au point de gêner ses petites voisines, courgettes, salades et radis…

Et la voilà après la récolte, il ne lui reste que quelques petites feuilles, mais pour avoir déjà fait une récolte il y a 15 jours je sais qu’elle va rapidement reprendre plus d’espace.

Et une récolte de 14 feuilles, garanties bio (ou presque).

J’étais partie pour faire un simple gratin de poirée, puis j’ai pensé ajouter du quinoa pour sa richesse en acides aminés et enfin j’ai décidé que ce serait plus « fun » dans des cassolettes.

J’ai séparé les pétioles des limbes (ou dans un langage plus courant, j’ai séparé les tiges des feuilles mais bon ce n’est pas très scientifique tout ça). Puis j’ai coupé tout ça en petits morceaux.

J’ai commencé la cuisson en plongeant les petits morceaux pétioles dans une cocotte d’eau bouillante et salée.

Après 10 minutes de cuisson, j’ai ajouté les feuilles coupées en morceaux et j’ai prolongé la cuisson de 15 minutes puis j’ai mis le tout à égoutter.

Pendant ce temps j’ai fait une béchamel avec de la margarine, de la farine et du lait. Je l’ai parfumée de noix de muscade et j’ai ajouté une bonne dose de parmesan. J’ai également fait cuire du quinoa.

Ensuite, il suffit de mélanger poirée, quinoa et les deux tiers de béchamel, éventuellement rectifier l’assaisonnement.
J’ai réparti ce mélange dans quatre cassolettes, que j’ai recouverte d’un peu de béchamel et saupoudré de parmesan. Après 15 minutes de cuisson au four et 3 à 4 minutes sous le grill, j’ai obtenu de merveilleuses cassolettes à la surface dorée et croustillante en surface.

Le mariage poirée-quinoa permet d’avoir un plat plus équilibré en protéines, pour ceux qui ne mangent pas de viande. Il est aussi agréable au niveau de la texture, dans cette cassolette le moelleux de la béchamel et de la poirée complète le croquant que conserve les graines de quinoa.

Récapitulons les ingrédients :
- une belle botte de poirée ou blette
- ½ litre de lait
- une cuillère à soupe bien remplie de margarine
- deux cuillères à soupe de farine
- de la noix de muscade (à râper au moment de son utilisation, c’est meilleur qu’acheté en poudre)
- 50 g de parmesan à ajouter dans la béchamel plus environ 20 grammes à saupoudrer
- 50 grammes de quinoa