Voilà j'ai encore craqué pour un nouveau livre de cuisine, celui ci est fabuleux, que des desserts de chef. La lecture du livre est déjà un véritable régal. Je sais que quelque lectrice de ce blog adore comme moi juste lire les recettes et regarder les photos.
Bon bien sûr les recettes sont aussi faites pour être essayées.
Voilà donc le premier dessert extrait de ce livre : Bras de Vénus aux amandes, glace vanille. Sur mes photos, on constate que les bras de Vénus ont plutôt l'épaisseur de cuisse de Vénus.
Ingrédients (attention la liste semble longue mais ce ne sont que des ingrédients courants présents dans la plupart des placards de cuisine) :
Pour le biscuit aux amandes : 3 oeufs entiers - 90 g de poudre d'amandes - 90 g de sucre glace - 95 g de farine - 4 blancs d'oeufs - 170g de sucre semoule - 1 pincée de sel - 30 g de beurre
Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait - 100 g de sucre semoule - 40g de fécule de maïs (pour ne pas citer de marque ...) - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 gousse de vanille - 100g de beurre - 10 cL de Grand Marnier
Pour le sirop : 100 g de sucre semoule - 10 cL d'eau
Pour la décoration et l'accompagnement : Glace vanille et sucre glace, des gousses de vanille
Commencer par réaliser la pâte à biscuit. Pour cela s'armer de patience, regarder avec envie le robot qui tourne tout seul et prendre le bon vieux batteur électrique car il faut monter l'appareil au bain marie. Je cite l'auteur de la recette " Déposez dans un récipient les oeufs entiers, les blancs d'oeuf et le sel. Fouettez jusqu'à blanchissement du mélange. Incorporez le sucre semoule. Fouettez énergiquement entre 15 et 20 minutes au-dessus du bain marie. Hors du feu, travaillez le mélange afin de le refroidir."
Ce n'est pas le genre de recette à faire à la dernière minute mais le mélange augmente vraiment de volume, surtout les cinq dernières minutes.
"Mixer ensemble 45 g de farine*, le sucre glace et la poudre d'amande. Tamisez. Incorporez le mélange en pluie dans l'appareil précédent.
Étalez la pâte à biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné. Faites cuire au four 6 minutes à 220°C. Laissez refroidir; Taillez des rectangles de 15x 10cm."
* la farine qui reste sert à fariner la plaque de pâtisserie
Bien sûr pendant que le biscuit cuit (cui cui ... lol) il faut préparer la crème pâtissière. Là pas de problème on suit encore les directives du chef :
"Déposez en fontaine farine et fécule. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait chaud vanillé Transvasez dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez refroidir. Incorporez le beurre et 5 cL de Grand Marnier. Réservez 4 c. à soupe de crème et détendez-la au Grand Marnier.
Portez à ébullition 10 cL d'eau avec 100 g de sucre. Posez les rectangles de biscuit sur un linge. A l'aide d'un pinceau, imbibez les de sirop. Tapissez la surface du biscuit de crème pâtissière.
roulez le biscuit sur lui-même^me en vous aidant du torchon. Saupoudrez de sucre glace. Marquez de croisillons,. Dressez une quenelle de glace, le biscuit et la crème au Grand Marnier réservée."
Voilà ya pu qu'à se régaler les papilles après s'être fait plaisir à la confection du dessert.
