Nouvel an entre amis

A tous ceux que je n'ai pas rencontrés autour de cet apéro je souhaite une bonne et heureuse année. Qu'elle vous soit douce et vous apporte de nombreux moments de bonheur.

Gratin d'automne

Le gratin a plusieurs avantages :
- c'est un plat bien chaud et donc fort appréciable en ce moment
- la cuisson du gratin laisse planer une bonne odeur dans la maison
- la chaleur dégagée par le four réchauffe la cuisine
- en général il y en a encore pour le lendemain

Pour ce gratin d'hiver :
- du potiron, environ 800 grammes voire un peu plus
- du céleri rave, il m'en restait une demi-boule au réfrigérateur
- 3 ou 4 pommes de terre
- de la crème fraîche , 2 ou 3 cuillères à soupe
- 3 œufs
- 2 oignons
- de l'emmental râpé
- sel, poivre, noix de muscade

Commencer par éplucher et hacher les oignons, les faire dorer. Quand ils ont pris une belle couleur et qu'ils ont contribué à parfumer l'atmosphère, ajouter la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade. Laisser chauffer jusqu'à ébullition puis arrêter la cuisson et laisser infuser pour que les saveurs puissent ensuite diffuser dans les légumes .

Éplucher et tailler potiron, céleri et pommes de terre en dés et les faire cuire à la vapeur dans une cocotte minute ou tout autre récipient à votre choix.

Quand les légumes sont cuits, mélanger avec la préparation oignon-crème.

Verser dans un plat à gratin, recouvrir d'emmental râpé en étant généreux avec le fromage.

Placer au four pour 20 à 30 minutes, sortir le gratin quand il est bien doré , que sa couleur chaude vous fasse penser au soleil qui il y a peu nous dorait la peau..

Bon appétit

D'authentiques choux-fleurs de Bretagne

Recette très ordinaire, des choux-fleurs cuits à la vapeur, nappés d'une sauce béchamel au parmesan.

Cet article est surtout un prétexte pour faire un coup de pub à la Crochardière.

Comment je sais que ce sont des choux-fleurs bretons ?

Parce que Stéphanie me les a offert avant que

nous repartions d'une semaine de vacances à la Crochardière, manoir situé juste à côté de Dol de Bretagne dans la cour duquel nous avions loué un gîte. (lien vers le site du gîte et des chambres d'hôtes) ou encore ICI

Et Stéphanie et Laurent sont les propriétaires de ce gîte, ils nous accueillis chaleureusement malgré notre arrivée tardive.

Voilà une bonne adresse pour passer une semaine en Bretagne, au calme à l'écart de la ville et de la circulation, avec de l'espace pour se laisser aller à la lecture.

En plus, en cinq minutes on est à Dol de Bretagne pour se restaurer : des crêperies, un bistro contemporain" le FOOD SHOP resto pour changer des crêpes et des fruits de mer, des pizzas à emporter ... de quoi ne pas trop se fatiguer derrière les fourneaux pendant les vacances.

Petit bouquet de printemps

Quel plaisir les premières fleurs qui apparaissent au milieu de l'étendue verte qu'on appelle gazon mais qui est de plus en plus un mélange de diverses plantes. Après les crocus sont apparues les violettes et les petites primevères ...

Non je ne me suis pas trompée de blog, ce n'est pas de mon jardin que je vais parler mais de ces jolies petites violettes, légèrement parfumées et qui cette année ont été encore très nombreuses, si nombreuses que j'ai voulu les garder plus longtemps en les conservant dans le sucre.

Un petit tour sur le web , quelques mots clés et parmi les nombreuses solutions j'ai retenue celle-ci. du site "la boite à sucre"


Me voilà, munie de pinceaux, de blanc d'oeuf, de sucre et bien sûr de violettes fraîchement cueillies ...

C'est un vrai travail de patience que de peindre chaque pétale dessus et dessous avec le blanc d'oeuf et d'ensuite saupoudrer délicatement la fleur de sucre fin, mais c'est aussi un moment de calme, d'oubli ; l'attention portée aux petites fleurs repose l'esprit, c'est pas de la méditation mais presque. En plus ça me fait une réserve de décors pour les desserts, que du bonheur

Macarons "Mon chéri"

Hum ... les griottines !

Pour ce macaron inspiré des chocolats "Mon chéri", une petite griotte et de la ganache au chocolat noir

STAGE Macarons

Voilà le résultat d'un après-midi de cuisine entre collègues : stage macarons avec 4 stagiaires.

Les premiers macarons, à droite sur la photo ne sont pas bien ronds, mais la deuxième série est quasi parfaite.

Nous avons "créé" un macaron vert et violet-rose très joli et surtout bien parfumé à la framboise.

Pour réaliser la crème qui garnit ces macarons à la framboise il faut :

160 g de chocolat blanc

50 g de crème liquide

100 g de framboises fraiches ou surgelées

Réduire les framboises en purée, les passer à travers un tamis pour en récupérer la pulpe.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajoutez la pulpe de framboise. Laisser refroidir à température ambiante et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille avant que que la crème ne durcisse.
Voilà, il faut encore patienter 24 heures avant de déguster les macarons.

C'est la même recette que pour les macarons à la mûre, recette adaptable pour de nombreux autres fruits, et plus agréable que l'utilisation de confitures, toujours trop sucrées.

Apero ...

Pour mon retour sur le blog je vous invite à un petit apéro virtuel.

La boisson sera bien sûr un champagne bien frais, servi dans des flûtes élégantes, les blidas seront réservés à la panacotta.

Des jus de fruits sont prévus pour ceux ou celles qui ne boivent pas d'alcool.

Le petit grignotage pour démarrer le repas sera composé d'une panacotta aux langoustines, de crackers maison et de crêpes roulées.

Panacotta aux langoustines

Cette recette est extraite d'un des nombreux livres de ma bibliothèque "Les recettes préférées de mes copines" édité par SAEP

Voilà la recette recopiée du livre

Ingrédients (dans le livre c'est donné pour 4 personnes, j'ai rempli 6 verrines -type blida, n'oublions pas que nous sommes en Champagne et que ces petits verres peuvent servir à autre chose que de la boisson à bulles) :

- 8 langoustines

- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 branche de romarin frais

- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

- 5 cl de porto 5attention, de la qualité du porto dépend la qualité du résultat

- 15 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine

- 25 cl de crème fraîche épaisse

-50 g de ricotta ou 1 petit-suisse (J'ai utilisé de la ricotta, les petits-suisses disparaissent toujours trop vite du frigo ou alors il faut les cacher)

- Sel, poivre.

Pour la déco : de petites branches de romarin qui serviront de brochettes pour les langoustines poêlées

Recette :

Décortiquer les langoustines (aie les doigts ...)

Peler et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive dans un faitout.

Faire revenir les morceaux d'oignon 5 minutes.

Ajouter les pinces et les têtes de langoustines.

Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Baisser le feu et ajouter le romarin, le piment (je n'en ai pas mis), le porto et le lait.

Laisser cuire 25 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ôter les têtes et les pinces de langoustine et passer la préparation au chinois fin.

Faire chauffer à feu doux le lait aromatisé et incorporer la crème fraîche et la ricotta.

Rectifier l'assaisonnement puis incorporer la gélatine essorée.

Verser la préparation dans des verres et laisser refroidir.

Mettre 3 heures au réfrigérateur.

Faire revenir les queues de langoustine 2 minutes dans un filet d'huile d'olive à feu vif au moment de servir.

Décorer les verres avec les langoustines poêlées.

Comme je crains toujours de ne pas être prête à temps, c'est le type de recette qui me convient, elle peut être préparée le matin pour le soir. J'ai poêlé les queues de langoustines le matin et je les ai mises froides sur la panacotta, la prochaine fois je ferai mieux pour profiter d'un effet chaud-froid. Quoique, comme on attend toujours un peu, l'effet chaud-froid disparaît...

Crackers pavot-sésame

Recette que j'ai trouvé sur un blog "Sweet things" au cours de mes divagations sur le net

La recette est donnée pour 15 crackers, mais comme j'ai utilisé de petits emporte-pièce aux formes variées, j'en ai rempli une petite boîte métallique. Nous avons testé quotidiennement l'évolution des crackers, faits le Mardi , ceux qui restaient le Samedi étaient aussi craquant que les premiers.

Copié-colle depuis le site cité :

Recette adaptée à partir de Apéro: finger food, toats, dips, publié chez Marabout.

Préparation pour 15 crackers:

125 g de farine
1 c. à c. de levure
Graines de pavot à votre convenance (ma convenance est : 40 g de graines de pavot ++ 40 g de graines de sésame)
Graines de sésame à votre convenance
30 g de beurre coupé en petits morceaux
70 ml d'eau froide

J'ai ajouté un peu de sel et j'ai remplacé la levure par du bicarbonate de soude.

Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Y ajouter les graines de sésame, le pavot et poivrez. Travaillez le beurre avec la farine du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.
Faites un puits au centre et ajoutez l'eau presque dans sa totalité. Formez une boule, si la pâte est trop sèche ajoutez-y l'eau restant ou si elle est trop collante, un peu de farine. Etalez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Enfournez les entre 20 et 25 mn à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Crêpes roulées et fourrées

J'ai dit presque maison pour l'apéro. Les crêpes sont au sarrasin, achetées toute faites, je les ai badigeonnées de fromage "Saint-Moret" puis j'ai ajouté d'autres ingrédients avant de les rouler puis les couper en tranches d'environ 1 cm de large :

- sur la première j'ai ajouté du saumon fumé

- sur la deuxième j'ai parsemé de la ciboulette

- sur la troisième j'ai saupoudré du curry avant de la rouler.

Alors "tchin" virtuel, n'oubliez pas l'abus d'alcool est dangereux