Macarons et autres plaisirs ...

D'authentiques choux-fleurs de Bretagne

2011-04-26T23:49:00.009+02:00

Recette très ordinaire, des choux-fleurs cuits à la vapeur, nappés d'une sauce béchamel au parmesan.

Cet article est surtout un prétexte pour faire un coup de pub à la Crochardière.

Comment je sais que ce sont des choux-fleurs bretons ?

Parce que Stéphanie me les a offert avant que

nous repartions d'une semaine de vacances à la Crochardière, manoir situé juste à côté de Dol de Bretagne dans la cour duquel nous avions loué un gîte. (lien vers le site du gîte et des chambres d'hôtes) ou encore ICI

Et Stéphanie et Laurent sont les propriétaires de ce gîte, ils nous accueillis chaleureusement malgré notre arrivée tardive.

Voilà une bonne adresse pour passer une semaine en Bretagne, au calme à l'écart de la ville et de la circulation, avec de l'espace pour se laisser aller à la lecture.

En plus, en cinq minutes on est à Dol de Bretagne pour se restaurer : des crêperies, un bistro contemporain" le FOOD SHOP resto pour changer des crêpes et des fruits de mer, des pizzas à emporter ... de quoi ne pas trop se fatiguer derrière les fourneaux pendant les vacances.

Petit bouquet de printemps

2011-04-26T23:12:00.007+02:00

Quel plaisir les premières fleurs qui apparaissent au milieu de l'étendue verte qu'on appelle gazon mais qui est de plus en plus un mélange de diverses plantes. Après les crocus sont apparues les violettes et les petites primevères ...

Non je ne me suis pas trompée de blog, ce n'est pas de mon jardin que je vais parler mais de ces jolies petites violettes, légèrement parfumées et qui cette année ont été encore très nombreuses, si nombreuses que j'ai voulu les garder plus longtemps en les conservant dans le sucre.

Un petit tour sur le web , quelques mots clés et parmi les nombreuses solutions j'ai retenue celle-ci. du site "la boite à sucre"

Me voilà, munie de pinceaux, de blanc d'oeuf, de sucre et bien sûr de violettes fraîchement cueillies ...

C'est un vrai travail de patience que de peindre chaque pétale dessus et dessous avec le blanc d'oeuf et d'ensuite saupoudrer délicatement la fleur de sucre fin, mais c'est aussi un moment de calme, d'oubli ; l'attention portée aux petites fleurs repose l'esprit, c'est pas de la méditation mais presque. En plus ça me fait une réserve de décors pour les desserts, que du bonheur

Macarons "Mon chéri"

2011-03-19T16:14:00.002+01:00

Hum ... les griottines !

Pour ce macaron inspiré des chocolats "Mon chéri", une petite griotte et de la ganache au chocolat noir

STAGE Macarons

2011-01-23T16:16:00.009+01:00

Voilà le résultat d'un après-midi de cuisine entre collègues : stage macarons avec 4 stagiaires.

Les premiers macarons, à droite sur la photo ne sont pas bien ronds, mais la deuxième série est quasi parfaite.

Nous avons "créé" un macaron vert et violet-rose très joli et surtout bien parfumé à la framboise.

Pour réaliser la crème qui garnit ces macarons à la framboise il faut :

160 g de chocolat blanc

50 g de crème liquide

100 g de framboises fraiches ou surgelées

Réduire les framboises en purée, les passer à travers un tamis pour en récupérer la pulpe.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajoutez la pulpe de framboise. Laisser refroidir à température ambiante et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille avant que que la crème ne durcisse.
Voilà, il faut encore patienter 24 heures avant de déguster les macarons.

C'est la même recette que pour les macarons à la mûre, recette adaptable pour de nombreux autres fruits, et plus agréable que l'utilisation de confitures, toujours trop sucrées.

Apero ...

2010-11-15T15:27:00.018+01:00

Pour mon retour sur le blog je vous invite à un petit apéro virtuel.

La boisson sera bien sûr un champagne bien frais, servi dans des flûtes élégantes, les blidas seront réservés à la panacotta.

Des jus de fruits sont prévus pour ceux ou celles qui ne boivent pas d'alcool.

Le petit grignotage pour démarrer le repas sera composé d'une panacotta aux langoustines, de crackers maison et de crêpes roulées.

Panacotta aux langoustines

Cette recette est extraite d'un des nombreux livres de ma bibliothèque "Les recettes préférées de mes copines" édité par SAEP

Voilà la recette recopiée du livre

Ingrédients (dans le livre c'est donné pour 4 personnes, j'ai rempli 6 verrines -type blida, n'oublions pas que nous sommes en Champagne et que ces petits verres peuvent servir à autre chose que de la boisson à bulles) :

- 8 langoustines

- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 branche de romarin frais

- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

- 5 cl de porto 5attention, de la qualité du porto dépend la qualité du résultat

- 15 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine

- 25 cl de crème fraîche épaisse

-50 g de ricotta ou 1 petit-suisse (J'ai utilisé de la ricotta, les petits-suisses disparaissent toujours trop vite du frigo ou alors il faut les cacher)

- Sel, poivre.

Pour la déco : de petites branches de romarin qui serviront de brochettes pour les langoustines poêlées

Recette :

Décortiquer les langoustines (aie les doigts ...)

Peler et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive dans un faitout.

Faire revenir les morceaux d'oignon 5 minutes.

Ajouter les pinces et les têtes de langoustines.

Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Baisser le feu et ajouter le romarin, le piment (je n'en ai pas mis), le porto et le lait.

Laisser cuire 25 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ôter les têtes et les pinces de langoustine et passer la préparation au chinois fin.

Faire chauffer à feu doux le lait aromatisé et incorporer la crème fraîche et la ricotta.

Rectifier l'assaisonnement puis incorporer la gélatine essorée.

Verser la préparation dans des verres et laisser refroidir.

Mettre 3 heures au réfrigérateur.

Faire revenir les queues de langoustine 2 minutes dans un filet d'huile d'olive à feu vif au moment de servir.

Décorer les verres avec les langoustines poêlées.

Comme je crains toujours de ne pas être prête à temps, c'est le type de recette qui me convient, elle peut être préparée le matin pour le soir. J'ai poêlé les queues de langoustines le matin et je les ai mises froides sur la panacotta, la prochaine fois je ferai mieux pour profiter d'un effet chaud-froid. Quoique, comme on attend toujours un peu, l'effet chaud-froid disparaît...

Crackers pavot-sésame

Recette que j'ai trouvé sur un blog "Sweet things" au cours de mes divagations sur le net

La recette est donnée pour 15 crackers, mais comme j'ai utilisé de petits emporte-pièce aux formes variées, j'en ai rempli une petite boîte métallique. Nous avons testé quotidiennement l'évolution des crackers, faits le Mardi , ceux qui restaient le Samedi étaient aussi craquant que les premiers.

Copié-colle depuis le site cité :

Recette adaptée à partir de Apéro: finger food, toats, dips, publié chez Marabout.

Préparation pour 15 crackers:

125 g de farine
1 c. à c. de levure
Graines de pavot à votre convenance (ma convenance est : 40 g de graines de pavot ++ 40 g de graines de sésame)
Graines de sésame à votre convenance
30 g de beurre coupé en petits morceaux
70 ml d'eau froide

J'ai ajouté un peu de sel et j'ai remplacé la levure par du bicarbonate de soude.

Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Y ajouter les graines de sésame, le pavot et poivrez. Travaillez le beurre avec la farine du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.
Faites un puits au centre et ajoutez l'eau presque dans sa totalité. Formez une boule, si la pâte est trop sèche ajoutez-y l'eau restant ou si elle est trop collante, un peu de farine. Etalez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Enfournez les entre 20 et 25 mn à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Crêpes roulées et fourrées

J'ai dit presque maison pour l'apéro. Les crêpes sont au sarrasin, achetées toute faites, je les ai badigeonnées de fromage "Saint-Moret" puis j'ai ajouté d'autres ingrédients avant de les rouler puis les couper en tranches d'environ 1 cm de large :

- sur la première j'ai ajouté du saumon fumé

- sur la deuxième j'ai parsemé de la ciboulette

- sur la troisième j'ai saupoudré du curry avant de la rouler.

Alors "tchin" virtuel, n'oubliez pas l'abus d'alcool est dangereux

Les macarons élégants d'Evelyne

2010-05-16T11:23:00.003+02:00

Beaux et bons, ces macarons, j'ai eu la chance d'en manger tout en passant un bon moment avec mon amie.
Des macarons avec des coques natures et une ganache au chocolat noir ou au chocolat blanc, des macarons avec des coques colorées à la poudre de cacao, eux aussi avec une ganache chocolat blanc ou chocolat noir.Le tout très joliment présenté.

Macarons végétaliens

2010-05-14T23:27:00.022+02:00

Toujours à la recherche de recettes de macarons, j'ai eu la curiosité de chercher sur le net des macarons sans aucun ingrédient d'origine animale et j'ai trouve des macarons végétaliens sur le site de Vegansfield. Voici la recette avec quelques petites modifications :

Ingrédients :

Pour les macarons :
* 40 gr de yaourt de soja
* 50 gr de poudre d'amande
* 60 gr de sucre glace
* 4 cc rases de maïzena
* 2 petites mini pincées de bicarbonate de soude

Pour la ganache :
* 30 gr de chocolat noir à 70 %
* 30 gr de crème de soja à cuisiner

Préparation de la pâte à macarons :

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, ajouter la maïzena et le bicarbonate de soude, bien mélanger.

Battre le yaourt de soja pour qu'il soit homogène et le mélanger à la préparation aux amandes.

C'est bien plus rapide que pour les macarons habituels.

Dressage des macarons :

La pâte que j'ai obtenue était trop liquide pour envisager un dressage à la poche à douille. J'ai donc déposé des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé; ils se sont étalés pour former des ronds, plus ou moins réguliers.

Croûtage des macarons :

Laisser reposer l'ensemble 1 heure ou plus. Juger du"croûtage" en passant un doigt sur un macaron, s'ils semblent un peu sec vous pouvez passer à l'étape suivante.

Cuisson des macarons :

Préchauffer votre four à 150 ° et faire cuire vos macarons 15 mn.

Sortir votre plaque/moule et laisser refroidir totalement vos macarons .Quand ils sont complètement refroidis décollez les macarons du papier sulfurisé.

Préparation de la ganache :

Faire fondre à feu très doux votre chocolat dans la crème de soja. Attendre quelques minutes pour que ça soit moins chaud et mettre une cuillère à café ou plus sur un palet de macaron avant de poser l'autre palet dessus.

Résultats : des macarons différents de ce que je fais d'habitude mais ils ont été dégustés aussi vite que les autres.Je testerai cette recette avec d'autres garniture. Donc à essayer pour la rapidité d'exécution et la surprise de gâteaux plus légers que les vrais macarons.

Bras de Vénus aux amandes, glace vanille

2010-03-19T23:11:00.006+01:00

Voilà j'ai encore craqué pour un nouveau livre de cuisine, celui ci est fabuleux, que des desserts de chef. La lecture du livre est déjà un véritable régal. Je sais que quelque lectrice de ce blog adore comme moi juste lire les recettes et regarder les photos.

Bon bien sûr les recettes sont aussi faites pour être essayées.

Voilà donc le premier dessert extrait de ce livre : Bras de Vénus aux amandes, glace vanille. Sur mes photos, on constate que les bras de Vénus ont plutôt l'épaisseur de cuisse de Vénus.

Ingrédients (attention la liste semble longue mais ce ne sont que des ingrédients courants présents dans la plupart des placards de cuisine) :

Pour le biscuit aux amandes : 3 oeufs entiers - 90 g de poudre d'amandes - 90 g de sucre glace - 95 g de farine - 4 blancs d'oeufs - 170g de sucre semoule - 1 pincée de sel - 30 g de beurre

Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait - 100 g de sucre semoule - 40g de fécule de maïs (pour ne pas citer de marque ...) - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 gousse de vanille - 100g de beurre - 10 cL de Grand Marnier

Pour le sirop : 100 g de sucre semoule - 10 cL d'eau

Pour la décoration et l'accompagnement : Glace vanille et sucre glace, des gousses de vanille

Commencer par réaliser la pâte à biscuit. Pour cela s'armer de patience, regarder avec envie le robot qui tourne tout seul et prendre le bon vieux batteur électrique car il faut monter l'appareil au bain marie. Je cite l'auteur de la recette " Déposez dans un récipient les oeufs entiers, les blancs d'oeuf et le sel. Fouettez jusqu'à blanchissement du mélange. Incorporez le sucre semoule. Fouettez énergiquement entre 15 et 20 minutes au-dessus du bain marie. Hors du feu, travaillez le mélange afin de le refroidir."

Ce n'est pas le genre de recette à faire à la dernière minute mais le mélange augmente vraiment de volume, surtout les cinq dernières minutes.

"Mixer ensemble 45 g de farine*, le sucre glace et la poudre d'amande. Tamisez. Incorporez le mélange en pluie dans l'appareil précédent.

Étalez la pâte à biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné. Faites cuire au four 6 minutes à 220°C. Laissez refroidir; Taillez des rectangles de 15x 10cm."

* la farine qui reste sert à fariner la plaque de pâtisserie

Il faut faire des biscuits très fins, sinon au lieu de bras de Vénus c'est des biceps de déménageur qu'on obtient. C'est ce qui m'est arrivé et pour ne pas servir de trop desserts, j'ai coupé chaque gâteau e deux
Bien sûr pendant que le biscuit cuit (cui cui ... lol) il faut préparer la crème pâtissière. Là pas de problème on suit encore les directives du chef :
"Déposez en fontaine farine et fécule. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait chaud vanillé Transvasez dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez refroidir. Incorporez le beurre et 5 cL de Grand Marnier. Réservez 4 c. à soupe de crème et détendez-la au Grand Marnier.
Portez à ébullition 10 cL d'eau avec 100 g de sucre. Posez les rectangles de biscuit sur un linge. A l'aide d'un pinceau, imbibez les de sirop. Tapissez la surface du biscuit de crème pâtissière.
roulez le biscuit sur lui-même^me en vous aidant du torchon. Saupoudrez de sucre glace. Marquez de croisillons,. Dressez une quenelle de glace, le biscuit et la crème au Grand Marnier réservée."
Voilà ya pu qu'à se régaler les papilles après s'être fait plaisir à la confection du dessert.

Macarons de Séverine

2010-03-07T23:10:00.002+01:00

Quelques photos de macarons faits par Séverine C après avoir fait une demi-journée de "stage" macarons.

Brioche au fromage blanc

2010-02-13T16:47:00.002+01:00

Toujours à la recherche d'une bonne brioche à faire avec la machine à pain, j'ai trouvé ICI une brioche au fromage blanc qui a en plus un gros avantage pour une macaronneuse : elle se fait avec des jaunes d'œufs. Et hop, à chaque brioche confectionnée : 3 blancs d'œufs à mettre au congélateur pour de futurs macarons.

Voici la recette avec mes petites modifications :
Les ingrédients :
200g de fromage blanc 0%
1 œuf et 3 jaunes
1 CC de sel
40g de sucre en poudre
400g de farine fluide
5g de levure de boulanger

Les étapes de la réalisation

- Dans la cuve de la machine à pain mettre dans l'ordre les ingrédients ci-dessus.

- Lancer le programme pâte (durée : 1h10 environ)

- A la fin du programme, sortir le pâton avec des mains farinées et couper la pâte en trois. La mettre dans un moule à cake en silicone et laisser reposer et gonfler une nuit au frigo.

- Le lendemain matin : Mettre à cuire la brioche 30 minutes à 200°. Elle doit avoir bien gonflé pendant la nuit. Laisser refroidir et trancher la brioche…

Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain, j'ai aussi réalisé cette recette avec mon robot ménager. J'ai placé les ingrédients dans le bol du robot mais en délayant la levure de boulanger dans deux cuillères de lait tiède. J'ai utilisé le crochet à pétrir, j'ai fait tourner la pâte pendant 4 à 5 minutes, puis j'ai placé le bol près d'un radiateur pour faire lever la pâte. Ensuite j'ai repris la recette à la 3^ème étape.

Pour ceux et celles qui comme moi ne sont pas forcément des lève-tôt, la 2^ème fois j'ai préparé la pâte en fin de matinée, je l'ai laissé reposer dans le réfrigérateur pendant l'après-midi et je l'ai faite cuire le soir pour profiter de la brioche dès le lever le lendemain matin.

A servir nature ou avec de la confiture. Personnellement j'ai profité du Lemon Curd apporté de Londres par ma fille adorée. Une belle impression de brioche et de tarte au citron. Malheureusement le pot est vie, il va falloir se contenter d'une vague confiture maison.

Tiens, un 13 Février, ... bon anniversaire à une lectrice fidèle citée dans l'article

Bonne année à tous

2010-01-17T15:16:00.004+01:00

Avec quelques jours de retard, je vous souhaite à tous une bonne et heureuse année 2010

Macarons de Noël

2009-12-26T19:34:00.003+01:00

Les saveurs de Noël : mandarine, chocolat, pain d'épices … Voilà les parfums que j'ai choisis pour les macarons.
J'ai complété par des macarons à la fraise, au café et à la pâte d'amande pour avoir un peu de variété à proposer dans les cadeaux et à la famille rassemblée pour fêter Noël.

Pour les macarons au pain d'épices la recette vient du livre de Stéphane Glacier « Un amour de macaron »

Préparer des coques de macarons sans colorant, les saupoudrer d'un mélange de quatre épices.

Pour la crème au pain d'épices : Dans un mixer mélanger 200 g de pain d'épices, 100 g de beurre ramolli et 100 g de crème fraîche liquide jusqu'à obtenir une crème lisse pour garnir les macarons.

Pour les macarons à la mandarine, préparer des coques colorées en orange. J'ai ajouté du zeste de mandarine. Pas facile à faire, vu la minceur des peaux de mandarine. J'ai finement épluché des mandarines bio, puis j'ai haché ces petites peaux dans un moulin. J'ai ainsi obtenu des zestes très fins dont la moitié a permis de parfumer les coques de macarons, l'autre moitié à été ajouter à la crème de mandarine.
Pour la crème à la mandarine, je suis partie sur une base de crème anglaise dans laquelle le lait est remplacé par du jus de mandarine.
Pour presser les mandarine, soit vous avez des mains de fée soit vous jeter les quartiers de mandarine dans un blender, mixer jusqu'à obtenir une purée homogène, ensuite filtrer pour séparer le jus des petites particules.

Dans un saladier mélanger 25 ml de jus de mandarine, le zeste de mandarine et trois œufs. Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen pour faire épaissir cette préparation, s'arrêter au premier bouillon. Ajouter ensuite une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Mélanger, et laisser refroidir.

Garnir les macarons de cette préparation.

Pour les macarons au chocolat, préparer une ganache avec 250 g de chocolat noir, 20 cl de crème fraîche liquide et 40 g de beurre.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire bouillir la crème fraîche et l'ajouter en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois de manière à faire fondre le chocolat. Si toutefois tout le chocolat ne fond pas, placer le saladier dans un bain marie pour finir de faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir pendant que vous confectionnez des coques de macarons colorées avec du cacao en poudre.

Terrine de saumon, simple et rapide

2009-12-26T18:41:00.003+01:00

Voici une terrine que je fais depuis des années et qui est toujours aussi appréciée. A servir en entrée ou dans un buffet ou coupée en petits cubes à l'apéro...

- 600 à 800 g de saumon frais coupés en gros morceaux (sans arrêtes et sans peau)
- 4 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre

Mettre les morceaux de saumon dans le bol d'un robot et hacher très finement.
Ajouter les œufs un par un en faisant à chaque fois tourner le robot pour homogénéiser, ensuite ajouter la crème et assaisonner.
Beurrer un moule à cake en verre, verser la préparation dans le moule. Envelopper le moule avec du papier sulfurisé et mettre au four à micro-ondes pleine puissance pendant 7 à 8 minutes. Enlever le papier sulfurisé et faire cuire encore 2 à 3 minutes. (Les durées de cuisson varient selon la puissance du four). Enfoncer un couteau dans la terrine pour vérifier sa cuisson et si besoin prolonger cette cuisson de 2 minutes ou plus …
En fin de cuisson démouler la terrine et l'emballer cette terrine dans une feuille l'alu pour éviter la formation d'une croûte sèche.
Servir frais accompagné de quartiers de citron ou d'une mayonnaise.

Mini-hamburgers

2009-12-20T17:43:00.003+01:00

Petit clin d'oeil, ces mini hamburgers et hot-dogs pour un apéro photos souvenirs de New York.

Pour cet apéro j'ai fait une pâte à pain un peu briochée, spécial hamburger qu'on trouve sur de multiples blogs :

120 grammes d'eau
180 g de lait
1 oeuf

50g de beurre

1 càs de sucre

1 cuillère à café de sel

600 g de farine
1,5 cuillère à café de levure de boulanger

Mettre tout dans la machine à pain et lancer le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, vous pouvez en faire 8

Laisser poser environ 30 min.

Chauffer le four à 200°. mouillez la pâte de lait avec le pinceau et parsemer de graines de sésame ou de graines de pavot.

Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

J'ai ensuite fait de toutes petites boules de pâtes de 2 à 3 cm de diamètre et de petits pains allongés 1 cm d'épaisseur e 3 cm de long. Je les ai mis au four d'abord pour 10 minutes puis j'ai prolongé la cuisson jusqu'à avoir une belle couleur dorée.

Pour garnir ces mini sandwichs , j'ai écrasé un steak haché et j'ai fait des mini-steaks hachés que j'ai fait cuire à la poêle. Pour compléter l'aspect hamburger j'ai rajouté du ketch-up.

Mais aussi pour avoir quelque mini sandwichs plus raffinés, j'en ai garni d'autres avec du foie gras, de magret de canard fumé, du fromage blanc genre saint- moret.

Nous n'avons pas bu de coca à cet apéro, faut pas exagérer non plus

Gâteaux de Noël (2)

2009-12-20T15:44:00.006+01:00

Voici le résultat de la 3^ème fournée de gâteaux de Noël. Et oui, y'a des gourmands qui mangent tous les gâteaux avant Noël, si bien qu'aujourd'hui je vais faire une 4^ème fournée.

Pour innover un peu j'ai ajouté cette année des graines de pavot ou des graines de sésame à la recette de base, en remplacement de la poudre d'amande ou de la poudre de noisettes.

Pour la recette de base, il suffit de se référer à un ancien article "Gâteaux de Noël : la recette de Maman ", ensuite il faut remplacer les 100 g de poudre d'amande par 100 g de graines de sésame ou 100 g de graines de pavot. Au niveau du goût, une belle réussite pour les graines de sésame, par contre les graines de pavot n'apportent pas de saveur particulière.

Et oui, ça fait pas mal de gâteaux, mais hélas, ça suffit juste pour une semaine...

Un mélange de gâteaux à l'amande, aux noisettes, aux graines de pavot et aux graines de sésame.

Gros plan sur les gâteaux au sésame

Gros plan sur les gâteaus aux graines de pavot.

Macarons roses et violets

2009-12-20T15:00:00.001+01:00

Ces macarons colorés en rose sont garnis d'une crème à la mûre, mûres récoltées cet été et mises au congélateur en attendant d'être utilisées.

Pour la crème aux mûres il faut d'abord réduire 100 g de mûres en purée qu'il faut passer par un tamis pour éliminer les graines.
Ensuite il faut faire fondre 160g de chocolat blanc avec 50 g de crème liquide (bain-marie ou micro-ondes, 3 fois 30 secondes en remuant après chaque passage). Ajoutez la pulpe de mûres au mélange chocolat-crème, bien homogénéiser le tout, et le laisser refroidir.

Et maintenant, garnir les coques de macarons avec cette crème, ne pas les manger tout de suite, comme d'habitude ils seront meilleurs après une attente de 24 heures, le temps que le parfum des mûres diffuse dans les coques, et pour profiter du craquant à l'extérieur et du fondant à l'intérieur.

Tarte aux épinards et au fromage de chèvre

2009-12-20T14:52:00.007+01:00

Voici une tarte vite faite à condition d'avoir une pâte feuilletée en rouleau, des épinards surgelés, 2 oeufs, de la crème fraîche ou du lait de soja et de la bûche de chèvre (morceau de 8 à 9 cm acheté au fromage à la coupe, ce qui permet d'avoir de belles tranches bien grandes et aussi des pignons de pin.

Commencer par faire cuire les épinards dans une sauteuse avec la crème fraîche, si la préparation est un peu trop liquide, il faut laisser mijoter pour faire évaporer l'excès d'eau. Ensuite, il faut laisser tiédir avant d'ajouter deux oeufs battus. Saler, poivrer. Si comme moi vous avez des cadeaux charmants, vous n'aurez que l'embarras du choix pour le poivre.

Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée puis verser cette préparation sur la pâte.

Couper le fromage de chèvre en tranches d'un demi-centimètre de cm (petite astuce : pour couper facilement le fromage je me suis servi du fil à couper le foie gras).

Disposer les tranches de fromage sur les épinards, placer des pignons de pin entre les tranches. Mettre à four chaud pour 20 à 30 minutes. Il n'y a plus qu'à se régaler.

Crumble revisité

2009-10-18T15:04:00.002+02:00

Pour réaliser un dessert un peu différent de l'habituel crumble, j'ai réalisé une compote de pommes à laquelle j'ai ajouté de la gélatine alimentaire et que j'ai laissé prendre dans des moules à financier en silicone. J'ai ajouté des disques de crumble et une noix de caramel au beurre salé.
Et voilà le résultat. Bon je ne suis pas très satisfaite du « dessin au caramel »

Pour la compote de pommes :
- 500 g de pommes
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- un peu de sucre
Eplucher les pommes (toujours des reinettes de mon jardin), les faire compoter (au four à micro-ondes par exemple – avec juste une cuillère à soupe d'eau) puis passer le tout au mixer pour les réduire en très fine compote.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pour les faire ramollir.
Essorer les feuilles et les faire fondre dans la compote (si la compote n'est plus assez chaude en prélever trois ou quatre grosses cuillères à soupe, la réchauffer au four à micro-ondes puis y dissoudre la gélatine, verser ensuite le tout dans la compote tiède et mélanger).
Verser cette compote dans les moules à financier, et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pour le crumble :
- 100 g de beurre (ramolli)
- 80 g de sucre semoule
- 150 g de farine
Mélanger les trois ingrédients en frottant entre les mains pour donner l'aspect « crumble » , faire des disques de crumble en s'aidant de cercle à pâtissier et faire cuire à 170 °C pendant 30 à 40 minutes. Arrêter la cuisson quand le crumble prend une jolie couleur dorée et appétissante.

Pour le caramel au beurre salé (recette extraite de « Les macarons de Christophe – par Christophe Felder – Editions Minerva)
- 280 g de sucre semoule
- 130 g de crème liquide entière
- 200 g de beurre salé de bonne qualité
Versez un peu de sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen. Lorsqu'il est fondu, ajoutez de nouveau un peu de sucre et laissez-le fondre .Recommencez cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
Laissez cuire le sucre afin qu'il atteigne une belle couleur caramel.
Dans la casserole sur feu doux, versez la crème en filet de façon à décuire le caramel. Contrôlez la cuisson, votre caramel doit atteindre 108 °C au thermomètre à sucre. Arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson. Le beurre va fondre grâce à la chaleur du caramel.

Flan aux poireaux

2009-10-05T09:34:00.002+02:00

Voici un autre classique, souvent fait le soir, pour un repas léger que j'ai fait cette fois pour accompagner une viande grillée.

Pour réaliser ce flan vous aurez besoin de :
- 500 g de poireaux coupés et cuits à la vapeur de préférence, pour préserver le petit goût du poireau et pour avoir des poireaux pas trop imbibés d'eau ; sinon on peut les cuire à l'eau et s'ils contiennent trop d'eau, il faudra les laisser égoutter longtemps
- 6 œufs
- 20 cl de crème fraîche ou de lait de soja
- du sel, du poivre.

Il n'y a plus qu'à mettre tous les ingrédients dans un blender et les mixer jusqu'à obtenir un appareil bien fin. Ensuite, verser cet appareil dans de petits ramequins ou dans un plat à gratin, puis faire cuire tout ça dans un four à 180 °C pendant 40 minutes.

Pour la présentation, c'est au choix :
- le ramequin posé sur une assiette ou démoulé façon petits muffins
- le plat avec le flan sur la table et chacun se sert généreusement
- découper de petits ronds dans le plat avec un cercle à pâtisser de 5 cm de diamètre puis les poser sur une assiette
- une autre présentation, à votre fantaisie.

Pommes Pommes Pommes Pommes … 2

2009-10-01T17:54:00.005+02:00

Toujours avec mes pommes très bonnes mais pas très jolies, un Moelleux pommes cannelle.

Pour la recette originale je l'ai trouvé sur le net, il suffit de suivre le lien en cliquant sur le nom de la recette.
Sinon, par un savant copié-collé je vous la livre ci-dessous :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique (que j'ai remplacé par une cuillère à café de bicarbonate de sodium)
- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
- 3 œufs
- 130 g de beurre fondu
- 2 pommes (ou plus suivant la taille)
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 50 g d'amandes effilées (que j'ai remplacé par des amandes entières grossièrement coupées en lamelles)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou aux micro-ondes.
- Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les œufs un à un puis le beurre fondu.
- Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.
- Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le cœur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés d'environ 1 cm. Les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.
- Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cœur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.

Pommes Pommes Pommes Pommes ...1

2009-10-01T17:13:00.008+02:00

C'est la saison des pommes, qui tombent, tombent et tombent de l'arbre.
Le vieil arbre de mon jardin fournit des reinettes grises, merveilleuses pour la cuisine, mais moins bonnes à consommer crues. Voilà un prétexte à tartes, gâteaux, muffins et compotes.

Pour commencer quelque chose d'ultra simple, et qui permet de faire de belles tartes même si les pommes sont de tailles inégales.

Tarte aux pommes râpées
Comme son nom l'indique, cette tarte se compose d'une pâte feuilletée (ou brisée pour les malheureuses qui n'ont pas de pâte feuilletée en Angleterre) et de pommes épluchées puis râpées au robot.

- Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette pour éviter les grosses bulles au moment de la cuisson. Ajouter les pommes râpées en les répartissant bien sur la pâte (mélanger un peu de sucre aux pommes râpées si vos pommes ne sont pas très sucrées)
- Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre et de cannelle (ou juste sur une moitié de tarte si la cannelle ne fait pas l'unanimité chez vous)
- Mettre à cuire à four moyen (180°C) pendant 30 minutes puis placer la tarte 5 minutes sous le grill pour faire un peu caraméliser le dessus.

Il n'y a plus qu'à attendre un peu pour démouler la tarte qui se déguste aussi bien tiède ou froide.

Petites gougères aux tomates séchées et à l’origan

2009-09-21T23:50:00.007+02:00

Plus de deux mois sans article, non pas que je n'ai pas cuisiné mais je n'ai pas pris le temps de mettre en ligne. J'ai quelques photos en réserve pour illustrer des articles. Et voilà pour commencer ces petites gougères partagées entre amis un soir de début juillet avec une petite bouteille de champagne bien frais (et une soirée trop fraîche pour la saison)

Après avoir longtemps régalé ma petite famille d'une bonne gougère au comté accompagnée d'une petite salade en guis e de repas du soir, j'ai ensuite fait de petites gougères pour l'apéro et cet été en pleine « période tomates confites » et prolifération d'origan je me suis dit qu'on pouvait égayer ces mignons petits choux et les rendre encore plus choux en les modifiant un peu. Je suis partie de la recette de base en remplaçant le fromage râpé par du parmesan et en ajoutant des petits morceaux de tomates confites et de l'origan.

Résultats : de petits choux bien gonflés avec un petit gout de pizza et de reviens-y

Recette de base

¼ de litre d'eau froide
½ cuillère à café de sel
80 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de muscade
200 g de comté râpé

Faire fondre doucement le beurre dans l'eau froide et salée puis ajouter en une seule fois toute la farine, mélanger vigoureusement, si nécessaire laisser sur feu doux en remuant pour sécher un peu la pâte. Laisser tiédir puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque œuf puis ajouter le fromage râpé, et assaisonner de muscade fraîchement râpé (ou en poudre).
Pour une grosse gougère, dresser la pâte dans un moule de vitre choix (moule à manqué, plat à tarte, … en tout cas un récipient qui supporte la chaleur. Faire cuire d'abord 20 minutes à 180 °C puis 15 minutes à 160°C. Surveiller la fin de cuisson et peut-être prolonger pour avoir ne belle gougère bien dorée.

Pour les petites gougères, les dresser à la cuillère à café ou à la poche à douille (pour un plus joli résultat) sur des plaques de four ou des tourtières … bon, je ne vais pas refaire tout un inventaire. Pour la cuisson commencer encore par 15 minutes à 80 °C mais ensuite raccourcir le temps de cuisson à 10 ou 15 minutes à 160 °C

Variante :

- du parmesan remplaçant le gruyère (en totalité ou pour moitié seulement)
- quelques pétales de tomates séchées (confites à l'huile), dégraissée sur du papier absorbant puis coupées en petits dés ajoutées après le fromage
- de l'origan coupé en très petits morceaux

Autre variante testée en grand format : ajouter des champignons de Paris après las avoir fait revenir à la poêle pour qu'ils perdent leur eau de végétation

Et puis il faudra laisser libre cours à votre imagination pour ajouter d'autres ingrédients

Cake à la feta, aux pignons de pin et aux tomates séchées

2009-07-02T22:39:00.007+02:00

Une petite improvisation, j'étais partie pour faire un cake aux épinards et pois chiche que j'avais repéré dans un livre et malheureusement pas d'épinards, et pas non plus de gruyère râpé.

Mais j'avais un pot de feta aux herbes de Provence qui me clignait de l'oeil depuis le fond du frigo.

Je pars donc d'une base de cake :
- 3 oeufs,
- 180 grammes de farine,
- 10 cl d'huile (j'ai récupéré l'huile et les herbes qui la parfume,
- 100 g de gruyère - remplacé ici par le parmesan (tant pis pour les pâtes de Michel) .
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Je bats les oeufs en omelette, j'ajoute l'huile puis la farine et les dés de feta. Bon, un peu pauvre tout ça.
Je complète le mélange d'un petit paquet de pignons de pin (125 g) et de 6 tomates séchées coupées en lamelles pour égayer ce cake. Je couvre le cake de pignons de pins et au four à 180°C pour 50 minutes.

Une petite frayeur car au départ il n'avait pas l'air de vouloir gonfler, mais finalement il a un peu augmenté de volume. Sorti du four à 18h25, ça fait un peu juste pour le rendez-vous de 18h30, il a refroidi dans le trajet entre la maison et je suis arrivée avec un peu de retard pour ce repas d'au revoir.

Le conseil d’Evelyne …

2009-07-01T22:00:00.001+02:00

… une recette toute simple : cueillir des petites courgettes, bien tendres et les râper comme des carottes, puis les assaisonner avec huile d’olive et vinaigre de Xérès, un peu de sel … un vrai régal

Tarte briochée aux groseilles

2009-07-01T21:50:00.005+02:00

Voici une recette que j’ai découpée il y a longtemps d’un magazine et que j’ai réalisée aujourd’hui. Au final, une pâte légère, briochée, couverte de groseilles légèrement acidulées. Vite des photos avant que tout ne soit mangé.

Pour réaliser cette tarte :
500 g de groseilles
12 cL de lait
20g + 30 g de sucre roux
1 c à café de sucre vanillé (j’ai remplacé par de la poudre de vanille)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
200 g de farine
50 g de noisettes en poudre
40g + 60g de beurre mou
1 jaune d’œuf (le blanc au congélateur pour faire ensuite des macarons)

Préparez la pâte en mélangeant le lait tiède et la levure déshydratée ainsi que le jaune d’œuf, laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez la poudre de noisette et la farine. Mélangez et pétrissez la pâte pour obtenir une boule élastique.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque de 30 cm de diamètre, tapissez un moule à tarte de cette pâte en la faisant monter sur les bords. Laissez lever la pâte pendant 30 minutes.
Préparez la garniture de la tarte : battez 60g de beurre, 30g de sucre et la vanille en poudre(ou le sucre vanillé) en crème mousseuse. Etalez ce mélange sur la pâte, étalez les groseilles sur le tout. Saupoudrez de sucre et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Le temps des cerises

2009-06-20T15:53:00.007+02:00

Après un rapide passage en Lorraine me voilà plus riche de quelques cerises. Et voici le résultat de mes transformations - des mini-cakes aux cerises - des pots de confiture bien sûr à la cerise
Pour les mini cakes je suis partie d'une recette classique de cake aux fruits confits dans laquelle j'ai remplacé les dits fruits confits par des cerises fraiches. Puis j'ai remplacé le moule à cake par des petits moules à muffins.

Les ingrédients pour réaliser cette recette sont :
- 400 à 500 grammes de cerises dénoyautées
- 125 grammes de sucre
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange léger et crémeux puis ajouter les œufs l’un après l’autre. Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate de soude. Pour finir ajouter les cerises dénoyautées.
Il ne reste plus qu’à remplir les petits moules aux trois quarts puis les mettre à cuire une demi-heure à 180°C au four.

Petite remarque concernant la levure chimique : je suis passée la semaine dernière dans un magasin bio où on peut acheter de la levure chimique sans phosphate. Quand j’ai regardé la composition chimique de cette poudre levante sans phosphates, j’ai constaté qu’il n’y avait que du bicarbonate de soude, voilà pourquoi je remplace maintenant la levure chimique par du bicarbonate de soude.

Du carré potager à la cassolette - Cassolettes de poirée et quinoa au parmesan

2009-06-15T19:51:00.012+02:00

Quel plaisir d’aller cueillir dans le jardin et d’improviser à partir de la récolte, bien sûr armé d’un appareil photo pour en faire un petit reportage.

Donc voici l’état de la poirée avant récolte, elle étale ses larges feuilles vertes au rare soleil de ce mois de juin, au point de gêner ses petites voisines, courgettes, salades et radis…

Et la voilà après la récolte, il ne lui reste que quelques petites feuilles, mais pour avoir déjà fait une récolte il y a 15 jours je sais qu’elle va rapidement reprendre plus d’espace.

Et une récolte de 14 feuilles, garanties bio (ou presque).

J’étais partie pour faire un simple gratin de poirée, puis j’ai pensé ajouter du quinoa pour sa richesse en acides aminés et enfin j’ai décidé que ce serait plus « fun » dans des cassolettes.

J’ai séparé les pétioles des limbes (ou dans un langage plus courant, j’ai séparé les tiges des feuilles mais bon ce n’est pas très scientifique tout ça). Puis j’ai coupé tout ça en petits morceaux.

J’ai commencé la cuisson en plongeant les petits morceaux pétioles dans une cocotte d’eau bouillante et salée.

Après 10 minutes de cuisson, j’ai ajouté les feuilles coupées en morceaux et j’ai prolongé la cuisson de 15 minutes puis j’ai mis le tout à égoutter.

Pendant ce temps j’ai fait une béchamel avec de la margarine, de la farine et du lait. Je l’ai parfumée de noix de muscade et j’ai ajouté une bonne dose de parmesan. J’ai également fait cuire du quinoa.

Ensuite, il suffit de mélanger poirée, quinoa et les deux tiers de béchamel, éventuellement rectifier l’assaisonnement.
J’ai réparti ce mélange dans quatre cassolettes, que j’ai recouverte d’un peu de béchamel et saupoudré de parmesan. Après 15 minutes de cuisson au four et 3 à 4 minutes sous le grill, j’ai obtenu de merveilleuses cassolettes à la surface dorée et croustillante en surface.

Le mariage poirée-quinoa permet d’avoir un plat plus équilibré en protéines, pour ceux qui ne mangent pas de viande. Il est aussi agréable au niveau de la texture, dans cette cassolette le moelleux de la béchamel et de la poirée complète le croquant que conserve les graines de quinoa.

Récapitulons les ingrédients :
- une belle botte de poirée ou blette
- ½ litre de lait
- une cuillère à soupe bien remplie de margarine
- deux cuillères à soupe de farine
- de la noix de muscade (à râper au moment de son utilisation, c’est meilleur qu’acheté en poudre)
- 50 g de parmesan à ajouter dans la béchamel plus environ 20 grammes à saupoudrer
- 50 grammes de quinoa

Je suis "fanes" de radis

2009-05-23T22:27:00.004+02:00

Dans le cochon tout est bon comme le dit le proverbe.

Et dans le radis ? tout est bon aussi.

Avec la récolte des carrés potagers , j'ai testé quelques recettes pour faire une assiette tout radis :

- bien sûr quelques radis frais, bien croquants

- une soupe aux fanes de radis

- un flan aux fanes de radis

- des radis roses poêlés au Porto

Le tout assemblé sur une assiette et voilà le résultat.

Pour réaliser cette assiette il faut des radis avec leurs fanes (pas fanées) :

- laver les radis, couper les fanes, les réserver.

Pour le velouté de radis :

- faire fondre une noisette de beurre dans une casserole

- ajouter les fanes de radis coupés en petits morceaux

- laisser fondre les fanes quelques minutes puis ajouter une ou deux pommes de terre selon la quantité de fanes

- couvrir d'eau, saler, poivrer, laisser mijoter une vingtaine de minutes.

- mixer, rectifier l'assaisonnement et servir dans de petits verres

Pour les radis roses poêlés au porto j'ai trouvé la recette ici mais je l'ai simplifiée

- couper les radis en rondelles

- les mettre dans une casserole

- couvrir de Porto et laisser mijoter jusqu'à ce que le Porto soit presque complètement réduit (attention le résultat est meilleur en utilisant un bon Porto)

Pour les flans aux fanes de radis :

- faire revenir dans une casserole les fanes de radis avec un peu de beurre

- ajouter un ou deux oeufs selon la quantité de fanes

- ajouter un peu de lait ou de crème

- assaisonner

- verser dans de petits moules à muffins et faire cuire environ 30 minutes à four moyen.

Ensuite dresser les différents éléments sur une assiette et servir.

Au niveau du goût je classe en premier les radis au Porto, vraiment très bon, en deuxième le velouté aux fanes de radis et en dernier les flans aux fanes de radis, il va falloir que j'affine cette recette. J'ai trouvé le flan trop "vert", mais mon amour de goûteur lui a apprécié ce côté très vert.

A vous d'essayer et de laisser ensuite votre avis.

Fausse tartelette au flan de poireau et noix de Saint-Jacques

2009-04-20T20:19:00.017+02:00

Pour réaliser cette recette simple pour quatre tartelettes il vous faut :
- 4 ou 5 poireaux selon leur taille
- 100g de lait de soja pour cuisine
- 4 noix de Saint-Jacques
- un œuf
- 10 branches de ciboulette
- 20 cL de vinaigre balsamique
- du sel, du poivre

Dans ces tartelettes le fond de pâte est remplacé par des feuilles de poireaux. Après avoir tapissé les moules avec ces feuilles on ajoute un flan de poireau réalisé avec du lait de soja au lieu de crème et une noix de Saint-Jacques légèrement rôtis à la poêle.

Poireaux servant à faire le fond des tartelettes :
Couper la partie verte des poireaux puis les couper dans le sens de la longueur et les laver.
Prélever 20 feuilles externes de poireau, les faire étuver dans une poêle avec un peu de margarine et un peu d’eau. Quand elles sont cuites, les mettre à égoutter.

Flan de poireau :
Couper le reste des poireaux en lamelles. Les faire fondre dans un peu de margarine, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce qu’ils soit tendres (ajouter de l’eau si nécessaire). Assaisonner avec sel et poivre. Prélever 200g de poireaux cuits. Les mettre dans un blender (ou un mixer). Ajouter 100 g de soja pour cuisson et un œuf. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Noix de Saint-Jacques
Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle.
Réduction au vinaigre balsamique
Verser les 20 cL de vinaigre balsamique dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.

Dressage et cuisson des tartelettes
Beurrer des moules à tartelettes. Faire le tour d’un moule de tartelette avec une feuille de poireau pour créer une sorte d’armature. Tapisser les moules avec les feuilles entières, en les croisant. Avec une paire de ciseaux couper les feuilles qui dépassent du moule.
Remplir les tartelettes avec le flan de poireau, placer une noix de Saint-Jacques au milieu du flan. Saupoudrer de ciboulette hachée.
Faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 180°C.
Démouler, dresser sur une assiette et ajouter deux traits de réduction balsamique.

Petite entrée sympa : petits canapés de chèvre aux deux salades

2009-04-01T00:15:00.001+02:00

Vite fait à condition d'avoir dans le réfrigérateur un reste de salade de betteraves rouges aux pommes. Voilà donc une petite entrée rapidement réalisée.

Pour la première salade dans la verrine:
- deux betteraves rouges cuites et coupées en petits dés
- trois endives finement émincées (à la mandoline, c'est plus rapide et très fin)
- deux pommes épluchées et coupées en petits dés
- du gouda lui aussi coupé en petits dés
- quelques cerneaux de noix en petits morceaux (ça change des dés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe du vinaigre de cidre

Pour la deuxième salade : quelques feuilles de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès

Pour les petits canapés :
Couper dans une grande tranche de pain complet des carrés de 3 cm de côté. Les couvrir d'un petit morceau de fromage de chèvre (crottin ou bûche) et les passer rapidement sous le grill.

Dresser l'assiette et à table.

Tarte aux pommes doublement allégée

2009-04-01T00:08:00.008+02:00

Deux particularités pour cette tarte aux pommes qui peut sembler classique :
- le lait de soja remplace la crème dans l'appareil qui nappe les pommes
- cet appareil n'est pas sucré mais édulcoré .

Donc pour faire cette tarte il faut :
- un rouleau de pâte feuilletée
- des pommes épluchées et coupées en lamelles
- du lait de soja (environ 25 cL)
- de l'édulcorant pour cuisson (ex: Splenda)
- un oeuf.

Mettre le four à chauffer - 180°C
Dérouler la pâte feuilletée sur un moule à tarte
Déposer joliment les lamelles de pomme
Battre l'oeuf, lui ajouter le lait de soja puis l'édulcorant.
Saupoudrer les pommes de cannelle (ou pas - ou ne couvrir que la moitié de la tarte de cannelle)
Napper du mélange oeuf-soja-édulcorant.
Mettre à cuir à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Voilà une tarte pauvre en sucre et en matière grasse.

Quatre-quarts au nutella

2009-03-31T23:36:00.010+02:00

En sortant du travail Mardi dernier je suis passée au supermarché acheter un unique article : un pot de Nutella. J'ai du passer pour une accro ... mais non, je voulais essayer une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment.

Encore une recette très simple puisqu’il s'agit d'un quatre-quarts : un quart d'œufs, de sucre, de farine et de beurre. Peser trois œufs, puis mesurer le même poids de sucre, de farine et de beurre.
Battre les blancs d'œufs en neige.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine tamisée et le beurre fondu. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige. La pâte est prête.
Remplir une poche à douille muni d'un embout de 10 mm de diamètre de cette pâte et garnir les alvéoles puis toujours avec une poche à douille mais équipée d'un embout plus fin ajouter un trait de Nutella sur chaque alvéole. (Éventuellement se lécher les doigts qui sont fatalement couverts de Nutella - quand même une petite addiction).
Enfourner dans un four chaud (180°C) pendant 20 minutes. Attendre que ça refroidisse un peu avant de se jeter dessus.

Avec la pâte restante j'ai garni de petits moules à muffin en silicone de pâte, de Nutella puis encore de pâte pour avoir une autre version : les minicake fourrés au Nutella.

Carpaccio d'oranges aux éclats de noisette, à la cardamone et à la verveine citronelle

2009-03-31T23:06:00.006+02:00

Voilà un titre bien ronflant pour des oranges coupées en tranches fines saupoudrées de cardamone et d'éclats de noisette avec de petites feuilles de verveine citronnelle pour terminer le décor.

Pour 4 personnes j'ai utilisé 5 oranges.

Tout d'abord j'ai prélevé le zeste de deux oranges, que j'ai détaillé en filaments et mis à confire dans une eau très sucrée à feu doux pendant une trentaine de minutes.
J'ai épluché les oranges à vif en récupérant le jus. Je les ai coupé en tranches très fines grâce à une mandoline (super aiguisée - attention les doigts) puis je les ai disposées joliment sur un plat en les arrosant du jus récolté pendant l'épluchage.
J'ai ensuite dessiné de petits rayons avec de la cardamone réduite en poudre (malheureusement on ne les voit pas sur les photos).
J'ai écrasé une dizaine de noisettes avec un rouleau de pâtissier pour obtenir des éclats dont j'ai recouvert les oranges. J'ai parsemé des filaments d'écorce confite puis décoré avec des noisettes entières et de petites feuilles de verveine citronnelle.
Voilà une recette simple, un dessert léger et frais.

Dessert pour gourmand

2009-03-15T20:28:00.008+01:00

J'ai réalisé une recette provenant du blog CUISINEZ...PASSION. C'est un dessert avec pour base un biscuit au chocolat, surmonté d'une crème prise à la vanille, elle-même recouverte d'un disque de chocolat banc rendu croustillant par l'ajout de crêpes dentelles. Par contre à servir après un repas léger. Pour le détail de la recette il faut cliquer ici.

Risotto aux pleurotes, poireaux et filet de sole

2009-03-15T19:52:00.007+01:00

Une petite recette qui demande peu de préparation, mais avec un beau résultat en bouche.
- un gros poireau ou deux petits - 300 g de pleurotes - 300g de riz arborio (merci Emilie) - 8 petits filets de sole ou 4 gros filets de sole - sel , poivre

Laver puis émincer un blanc de poireau. Le faire revenir dans une cuillère d'huile. Ajouter le riz arborio, laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Pendant ce temps nettoyer les pleurotes, couper les plus gros champignons en deux ou trois. Les ajouter au riz. Ajouter un verre de vin blanc, puis de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Ajouter alors les filets de sole coupés en morceaux de 4 à 5 cm. Laisser encore mijoter un peu, quand le tout est cuit, il ne reste plus qu'à passer à table.

Le gâteau au chocolat de Marie-Françoise

2009-03-08T18:35:00.008+01:00

Pour mes enfants et pour moi, c’est le gâteau au chocolat de Marie-Françoise, dont je tiens la recette de Marie-Jeanne. Pour mes nièces c’est le gâteau au chocolat de Tata Christiane. L’essayer c’est l’adopter …

200 g de chocolat noir
200g de beurre
200 g de sucre en poudre
3 œufs
3 cuillères à soupe de farine

Sur mon carnet il y a ensuite « tout mélanger, faire cuire à 180°C. »

Je vais donner quelques précisons :
Commencer par faire faire fondre le chocolat coupé en morceaux (je préfère le bain-marie au four à micro-ondes, pas de risque de faire trop cuire le chocolat, et pas besoin de rajouter d’eau – le résultat me semble plus onctueux). Pendant que le chocolat fond gentiment, préparer la suite des ingrédients : peser le beurre et le couper en morceaux, peser le sucre.
Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Puis ajouter le sucre, mélanger, ajouter les œufs l’un après l’autre, mélanger, ajouter la farine, mélanger.

Après cuisson, le gâteau aura la consistance d’un brownie et il est difficile à démouler sans le casser. Deux solutions possibles : choisir un beau plat et présenter le gâteau dans le plat ou garnir son moule de feuille de cuisson, pour ensuite sortir facilement le gâteau et le présenter sur un plat.

Le gâteau seul est très bon, mais pour l’anniversaire d’Axel je profite de mon achat récent d’un coffret découverte contenant 7 variétés différentes de vanille pour accompagner le gâteau d’une crème anglaise (au passage je récupère 5 blancs d’œufs pour de futurs macarons.)

La crème anglaise

2009-03-08T18:30:00.003+01:00

Recette extraite de « la passion du chocolat « Maurice et Jean-Marc Bernachon éditions Flammarion 1985

Pour 8 à 10 personnes :
1/3 litre de lait
5 jaunes d'œufs très frais
125 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Mettre dans une casserole : le lait, la gousse de vanille fendue et le sel. Porter lentement à ébullition.
Dans une autre casserole — hors du feu — déposer les jaunes d'œufs puis verser le sucre, tout en les battant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Verser le lait chaud, peu à peu, sur le mélange jaunes d'œufs -sucre, sans cesser de remuer.
Porter la casserole sur feu très doux. Laisser cuire à 80° sans faire bouillir, pendant 2 minutes, en remuant constamment. Dès que la crème commence à prendre consistance, c'est-à-dire à épaissir très légèrement, la retirer du feu.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
En raison de sa teneur en jaunes d'œufs, il ne faut surtout pas faire bouillir la crème anglaise car celle-ci se décomposerait, autrement dit « tournerait ».

De chouettes gâteaux

2009-03-05T12:42:00.003+01:00

Macarons praliné à l’ancienne

2009-03-01T22:12:00.001+01:00

Pour ces macarons j'ai suivi à la lettre la recette du livre « Macaron » de Pierre Hermé. Pour une fois j’ai délaissé ma recette habituelle pour une recette où les coques de macarons sont faites en utilisant un mélange de poudre d’amandes et de poudre de noisette.
La confection de la crème de praliné à l’ancienne m’a permis de faire du pralin maison (torréfier les noisettes, les faire cuire dans un sirop vanillé, les laisser refroidir puis les broyer finement au robot) et tout ça dans une bonne odeur qui se répand dans toute la maison. Ce pralin est ensuite associé à une meringue italienne et à du beurre pour faire cette crème très onctueuse et très savoureuse.
Les macarons terminés ont eu besoin de 3 jours avant que l’intérieur des coques ne devienne moelleux.
Il reste les photos pour le résultat, et deux boîtes de macarons au congélo. Il me reste aussi les sourires et les "huuuummmm" de ceux qui ont goûtés ces macarons. Pour des avis gustatifs plus fournis, j’attends les commentaires.

Jaunes d'oeufs

2009-03-01T21:30:00.003+01:00

Voici quelques recettes (trouvées sur le net) pour utiliser les jaunes d'oeufs :
Ce message sera complété au fur et à mesure de mes découvertes. J'ajouterai aussi mes remarques sur les recettes testées. N'oublier pas de congeler les blancs d'oeufs quand dans une recette vous n'utiliser que les jaunes (exemple : dorer les feuilletés de sole)

Petites galettes bretonnes

Délicieux petits pots de crème vanillée aux oeufs

Sablés bretons de très bon gâteaux, mais qui hélas ne se conservent pas longtemps en présence de gourmands

Tarte-flan au caramel 4 jaunes d'oeufs

Curry de chou-fleur

2009-03-01T21:10:00.002+01:00

Pour cette recette j’ai regardé l’heure et montre en main, entre le moment où j’ai sorti le chou-fleur de la réserve et le repas, il y a eu une trentaine de minutes (je sais ma montre est spéciale et pas très précise).

Ingrédients :
- un oignon
- une cuillère à café bombée (ou plus) de curry
- du chou-fleur (et oui, sinon c’est plus du chou-fleur au curry)

L’originalité de la recette est dans la préparation du chou-fleur. Après l’avoir lavé et séparé en gros bouquet, je le coupe en lamelles avec une mandoline, ce qui permet une cuisson plus rapide qui conserve le croquant du chou-fleur mais permet aussi son imprégnation en curry.

Sinon, comme pour la plupart des curry, on commence par faire chauffer le curry dans un peu d’huile puis on fait dorer les oignons, on ajoute ensuite le chou-fleur coupé en lamelles. On mélange bien le tout, il faut ajouter un peu d’eau et laisser mijoter environ 10 minutes (ajouter un peu si nécessaire). Voilà c’est prêt ! J’ai encore oublié le sel.

Feuilleté de sole aux champignons et aux poireaux

2009-02-23T18:51:00.003+01:00

Une petite création maison, pour une fois que je ne copie pas une recette
toute faite.

D'abord les ingrédients :

- des poireaux ( 2 à 3 blancs)

- des champignons ( je pense que 400 grammes devraient suffire)

- des filets de sole (j'en ai utilisé deux, mais ils étaient très grands)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

Commencer par laver les poireaux (et oui, avec les grains de sable c'est moins agréable) puis les couper très fins. Les faire revenir dans un peu d'huile ou de margarine, puis les laisser mijoter une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, laver puis couper les champignons en dés. (Je viens de m'acheter un "alligator" chez Alice Délice qui permet de faire rapidement des dés, et ça m'amuse beaucoup). Les faire revenir et perdre leur eau pendant le temps nécessaire (10 à 15 minutes).

Couper les filets de sole en petits morceaux.

Couper des ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce, les placer sur une plaque à muffins.Ensuite garnir d'abord de poireaux, puis de champignons et finalement recouvrir de sole.

Rabattre les bords et les aplatir en appuyant avec un verre. Badigeonner de jaune d'oeuf. (Récupérer le blanc d'oeuf, et le mettre au congelo en attendant de faire des macarons ou des financiers ...) Recouvrir d'un rond de pâte, appuyer légèrement pour bien souder les deux parties, puis badigeonner l'ensemble de jaune d'oeuf pour obtenir des feuilletés bien dorés. Faire cuire à 180°C pendant une demi-heure. Le plus délicat reste le démoulage.

Et voilà pour les grands appétits

Macarons au curry et au piment d'Espellette

2009-02-21T20:20:00.001+01:00

Puisque je faisais des macarons, et qu'avec ma recette je fais environ 200 coques, j'ai voulu tester une recette originale trouvé sur le site de la plus connue des macarons blogueuses.
Après avoir préparé la ganache avec du chocolat ivoire et du curry, j'ai pensé qu'avec cette belle couleur jaune, j'associerai des coques brunes. J'ai donc mélangé mes colorants naturels en tâtonnant : un peu de rouge, un peu de jaune, un tout petit peu de vert, encore un tout petit peu de vert.

Pour le résultat, c'est surprenant et assez subtil : le curry se marrie très bien avec la saveur sucrée, le piment d'Espelette apporte son petit peps. Peut-être que mon goûteur favori laissera un commentaire.

En passant une agréable après-midi de shopping avec mon amie, j'ai trouvé un chocolat blanc à la rose et au litchi (et hélas d'autres ingrédients). Et voilà comment faire rapidement des macarons à la rose et au litchi. Je préfère tout de même mon premier essai avec des litchis frais et sans rose (cf : le gros macaron d'anniversaire pour Xavier)

Chocolat au lait ... pour Simon

2009-02-21T19:54:00.001+01:00

Quelques photos des macarons au chocolat au lait que j'ai fait pour Simon. Et non je ne prends pas de commande ... ou presque pas...

Pour les coques de macarons, j'ai fait ma recette habituelle. Puis j'ai testé une recette de ganache au chocolat au lait trouvée sur un site "Dans la cuisine d'Audinette" mais je l'ai un peu modifiée, pas de beurre salé mais du beurre normal, et puisqu'après une nuit au frigo cette sacrée ganache était toujours liquide, je l'ai épaissie en ajoutant une demi-feuille de gélatine.

Bon anniversaire, Emilie

2009-02-13T10:20:00.001+01:00

J'aurais aimé te confectionner un macaron avec de la pralinoise pour ton anniversaire ...
Ce sera pour ton prochain passage ...

Et hop, un clafoutis !

2009-01-28T11:48:00.001+01:00

En passant dans mon magasin de surgelés favori, à la recherche de quelques légumes pour équilibrer les repas, j'ai aussi acheter un paquet de fruits rouges : mélange de framboises, myrtilles, mûres ... Et tant pis pour l'équilibre, au lieu de les servir nature avec éventuellement un peu d'aspartam ou de sucre, j'en ai fait un clafoutis.

100 g de farine - 90 g de sucre (un peu plus, les fruits rouges n'étant pas très sucrés) - 6 oeufs - 1/4 de litre de lait. On mélange tout, inutile de sortir beaucoup de matériel, un saladier et un fouet suffisent. Incorporer les fruits encore gelés. Verser le tout dans un moule à manqué ou un plat à gratin beurré et fariné et au four pour 40 minutes à 180°C.

Gâteaux de Noël : la recette de Maman

2009-01-27T00:07:00.003+01:00

Pour réaliser ces gâteaux typiques de la période de Noël en Lorraine, il faut être équipé d'un appareil particulier, la « Wurst machine » (quoique j’ai vu des robots très modernes qui possèdent les accessoires nécessaires à l’extrusion de ces gâteaux) mais sans manivelle, on perd du plaisir et de la tradition.

Il faut aussi mélanger les ingrédients suivants (et là le robot moderne est bienvenu) : 500g farine - 250g beurre - 2 œufs - 150g sucre - ½ paquet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 100g d'amandes ou de noisettes moulues. Il faut ensuite laisser reposer la pâte pendant une heure. Puis mettre la pâte dans le hachoir à viande muni des embouts spéciaux pour gâteaux. En tournant la manivelle, on fait sortir des petits tortillons de pâte et qu’on dispose ensuite sur des plaques de cuisson. Là encore, il faut un peu de patience pour un meilleur résultat, placer les plaques au frais pendant une heure avant de les enfourner à 180°C.

Surveiller la cuisson, environ 10 à 15 minutes, attention, on passe vite du doré au trop cuit. Par contre, ensuite, surveiller les gâteaux, ils refroidissent très vite et sont aussi très vite mangés.

Une nouvelle maladie

2009-01-18T09:18:00.001+01:00

Mais quelle est cette maladie bizarre qui s'attaque à mon mobilier et qui couvre régulièrement ma table de taches colorées ?
Dimanche après-midi, atelier macarons. Et une belle réussite pour des macarons très "girly" montés et assemblés par Emilie et Xavier. Il parait qu'on s'est régalé du côté de Reading.

Macaron d'anniversaire

2009-01-18T08:53:00.001+01:00

Devinette : A quoi sert la cible ci-contre ?

A fêter un anniversaire.

C'est la première étape avant la réalisation du gros macaron gâteau pour fêter l'anniversaire de Xavier.

Pour ce macaron gâteau je me suis préparé une grille pour avoir un gâteau rond au lieu d'une horrible patate, et surtout pour avoir deux macarons de même taille.

Pour la ganache j'ai suivi la recette présentée dans le livre de Pierre Hermé mais sans essence de rose ( introuvable à Châlons).

J'ai fait deux tests : avec des litchis en boîte et avec des litchis frais, puis j'ai soumis mes échantillons à mon testeur préféré, et sans conteste la préparation aux litchis frais était la meilleure. Mais les deux crèmes étaient trop liquides pour ensuite assembler le macaron, j'ai donc ajouté deux feuilles de gélatine pour épaissir la préparation.

Au milieu de cette ganache j'ai placé des cubes de gelée à la framboise, puis j'ai refermé le tout avec le deuxième macaron.

Quelques bougies, un souffle puissant et enfin la dégustation.

Utilisation agréable et gourmande de jaunes d'oeufs

2009-01-07T22:41:00.001+01:00

Au programme de ce week-end la confection d’un gâteau macaron en utilisant la recette du macaron Ispahan de Pierre Hermé. J’ai fait aujourd’hui un petit test pour la ganache au litchi et à la rose avant de me lancer dans la quantité nécessaire à un gros macaron de 18 cm de diamètre.

J’ai séparé les blancs pour qu’ils "maturent" avant la préparation de la pâte à macarons. J’ai profité du stock de jaunes pour confectionner de délicieux palets breton en suivant la recette provenant du site Toquentête
Mais j’ai remplacé le beurre et sel par du beurre demi-sel et j’ai prolongé le temps de cuisson.

Une autre façon agréable d’utiliser les blancs d’œufs consiste à préparer de la pâte à cannelés (3 jaunes d’œufs + un œuf complet). Mais comme j’avais vraiment beaucoup de jaunes d’œufs, j’ai fait deux litres de pâte que j‘ai ensuite congelée. Et maintenant quand une visite s’annonce, il suffit d’attendre le temps de décongélation, verser la pâte dans les moules et cuire, et bien sûr déguster ensuite ces superbes cannelés. Je pense améliorer la technique en congelant la pâte à cannelés dans les moules en silicone … à tester

Voilà la recette de palets bretons copiée et légèrement modifiée du site Toquentête, j’ai opté pour la solution « traditionnelle » sans robot, pour le plaisir d’avoir les mains dans la farine :
(les blancs d'oeufs peuvent être congelés pour être utilisés plus tard)

pour 20 petits sablés
• 250 g de Farine standard - de la farine à pâtisserie classique de type T45.
• 140 g de beurre salé placé à température ambiante depuis au moins 4 heures
• 140 g de sucre en poudre.
• 4 jaunes d'œuf.

1. Mettre la farine et le beurre demi-sel coupé en petits morceaux dans un saladier.
2. Mélanger l'ensemble entre les paumes des mains en les frottant et les pressant suffisamment jusqu'à l'obtention d'un sablage.
3. Mêler le sucre à cet assemblage
4. Ajouter les jaunes d'œuf en pétrissant la pâte sans trop insister. Il ne faut pas la travailler longtemps sinon celle-ci devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé.
5. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais pendant une heure
6. Placer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, la fariner un peu sur le dessus et l’aplatir au rouleau sur une épaisseur d’environ 8 mm (j’aime la contradiction entre environ et la dimension donnée en millimètres.)
7. Découper des ronds de 6 cm de diamètre, les placer sur une plaque et les mettre au four pour 20 minutes à 180°C
Y’a plus qu’à retrouver la boîte en fer qui contenait des palets, achetée à Roscoff et la remplir de ces gâteaux, mais non je plaisante, il faut bien sûr les goûter, et les distribuer.
Tiens, comme il me reste encore des jaunes d’œufs et que ces palets ne se sont pas conservés longtemps (trop bons , trop vite mangés) je m’y remets demain.

Macarons story

2009-01-02T08:34:00.001+01:00

J'ai toujours aimé les macarons, j'en ai acheté des frais, des surgelés, des bons et des décevants... Et ..., un jour de Septembre j'ai assisté avec une amie à un cours de l'école du chocolat de Vincent Dallet et depuis je fais des macarons, et encore des macarons. Je ne m'en lasse pas tout en perfectionnant ma technique et en essayant des variations sur le fourrage des macarons en suivant des recettes provenant de différents livres. Des photos valent mieux qu'un long texte.

Macarons réalisés à l'école du chocolat : à la framboise - à la Pâte d'amande - au Chocolat au thé vert

un peu craquelés, mais tout de même très bons

Réinvestissement rapide de la recette, avant d'oublier les tours de mains et astuces :

Premiers macarons réalisés en solo, pas encore une réussite mais des progrès

Mais là avec cette fournée je crois que mes macarons sont réussis

Et maintenant je n'arrête plus d'en faire : pour offrir, un dessert à emmener (voir post nouvel an), une commande spéciale

Moelleux au chocolat

2009-01-01T19:23:00.001+01:00

A défaut de cercle à pâtissier, on peut utiliser des boîtes de conserve ouvertes aux deux extrémités, mais il faut prendre garde à ne pas se couper

Petits fours pour le réveillon

2009-01-01T16:11:00.002+01:00

De gauche à droite :
- mini nems crevette ananas et coriandre
- petites pizzas : tomates/basilic et gruyère
- petits croissants au magret de canard fumé
- barquettes aux champignons

On peut préparer ces petits fours à l'avance et les réchauffer juste au moment de l'apéro.

Pour les barquettes aux champignons

je ne peux hélas pas donner de proportions exactes

- une bonne quinzaine de champignons de Paris

- une grosse noix de beurre

- deux cuillères à soupe de farine

- sel, poivre, un peu de muscade

Nettoyer, rincer puis couper les champignons en lamelles ou en petits morceaux - conserver quelques belles lamelles pour la décoration (je les ai fait cuire une minute au four à micro ondes).

Faire suer ces champignons dans une cocotte, quand ils rendent un peu d'eau de cuisson ajouter une à deux cuillères de farine et faire épaissir l'appareil, puis mixer grossièrement avec une girafe (ou quelqu'autre moyen à votre disposition). Si les champignons ne rendent pas assez d'eau, ajouter de l'eau, du lait ou de la crème selon votre humeur. Laisser un peu mijoter.

Couper de petits rectangles de pâte feuilletée et foncer des moules à mini-financier.

Mettre l'appareil à champignons dans une poche à douille et garnir les feuilletés. Décorer avec les lamelles de champignons ou ajouter un peu de gruyère râpé.

Faire cuire au four à 180 °C de 15 à 20 minutes

Démouler et savourer.

Pour les mini-nems :

- une douzaine de crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux

- à peu près le même volume d'ananas coupés en petits morceaux (ananas frais ou surgelé, dégelé pour l'occasion)

- de la coriandre ( là aussi, c'est meilleur frais mais plus pratique et toujours disponible en surgelé

- des feuilles de brick

- beaucoup de patience pour rouler les petits nems

Mélanger crevettes, ananas et coriandre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrer (légèrement) chaque feuille de brick puis la couper en 8 ou en 6, placer un petit tas de mélange crevette-ananas-coriandre à une extrémité du morceau de feuilles de brick, replier les côtés et rouler les nems. Pus facile à écrire qu'à faire.

Placer les mini-nems sur une plaque à pâtisserie, enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes, éventuellement les tourner à mi-cuisson pour qu'ils dorent sur toute les faces. Et voilà, ce sera plus vite mangés que roulés.

Plus facile : les mini-pizzas :

- un pot de sauce tomate prête (genre au basilic, à l'aubergine ...) ou préparée maison

- de la pâte feuilletée

- du fromage râpé

Découper de petits cercles de pâte feuilletée à l'emporte pièce, en garnir les alvéoles d'une plaque à mini-tartelettes

Remplir une poche à douille de sauce tomate (attention au diamètre de l'embout et à la taille des morceaux de tomates dans la sauce) et garnir les minis-tartelettes de sauce. Recouvrir de gruyère râpé et au four encore une fois pour 15 à 20 minutes à 180 °C. Démouler, c'est prêt.

Mes préférés : les croissants au magret de canard fumé

- encore de la pâte feuilletée coupé en petits ronds à l'emporte pièce

- du magret de canard en petite tranches

- du jaune d'oeuf

Rouler une tranche de magret, la placer au milieu d'un petit rond de pâte feuilletée, replier, souder les deux moitiés, badigeonner de jaunes d'oeufs et hop au four toujours 15 à 20 minutes à 180 °C.

Cette recette peut s'adapter à beaucoup d'autres ingrédients.

Macarons du nouvel an

2009-01-01T16:04:00.001+01:00

Pour fêter dignement cette fin d'année et partager un moment de plaisir entre amis des macarons pour le dessert : framboise - grand marnier - chocolat - café - caramel au beurre salé - et pour finir "antillais" que j'ai fait en m'inspirant d'une recette de gâteau tiré du livre de Bernachon "La passion du chocolat" : ganache au rhum, avec au milieu du macaron, un raisin sec macéré dans le rhum

Macarons et petits bedons

2008-12-27T14:51:00.004+01:00

Quatre macarons pour ouvrir ce blog : au champagne (rose - saupoudré de miettes de biscuit rose de Reims) ; au café (blanc pour contraster avec la couleur et la force du café); au Grand Marnier (forcément orange) et au caramel au beurre salé (jaune beurre)